Наверняка все знают приправу в виде звездочки с интересным ароматом. Это - бадьян. Его обычно добавляют в глинтвейн на вине. Но дальше этого, познания большинства россиян про данную специю не распространяются. Исправляем сей пробел.
Бадьян, или звездчатый анис, – это пряность с ярким, слегка сладковатым и одновременно островатым вкусом, очень похожим на анис, но с более глубокими и насыщенными оттенками. Его часто используют в кулинарии для придания блюдам теплого, пряного восточного аромата. Он прекрасно сочетается с мясными блюдами, особенно с уткой, свининой и говядиной. Бадьян добавляют в маринады для шашлыка, в соусы для дичи, а также в различные рагу и пловы. Он отлично раскрывает вкус мяса, делая его более сочным и ароматным.
Не менее хорош бадьян и в сладких блюдах. Его добавляют в компоты, кисели, варенья и джемы. Он придает им неповторимый аромат и делает вкус более насыщенным. Особенно хорошо бадьян сочетается с яблоками, грушами, сливами и другими фруктами. Зимой звездочку бадьяна можно добавить в глинтвейн – это придаст напитку согревающий и пряный аромат. Также бадьян используют в выпечке: он добавляет изюминку в пряники, коврижки, печенье и пироги.
Что касается полезных свойств, то бадьян содержит эфирные масла, которые обладают антиоксидантным и противовоспалительным действием. В народной медицине его используют для облегчения кашля и улучшения пищеварения. Однако медики не рекомендуют употреблять эту приправу с пищей беременным и кормящим женщинам, детям до трех лет, а также людям с индивидуальной непереносимостью. Он может вызывать аллергические реакции и расстройства пищеварения.
