Хрустят, пахнут чесноком и укропом, выглядят как грибы, а на вкус — ещё лучше. Эти баклажаны можно подавать уже на следующий день
Если вы ещё не пробовали баклажаны, замаринованные «под грибы», то самое время это исправить. Готовятся они легко, просто, а вкус получается такой, что гости всерьёз начинают гадать: «Это точно не опята?» — «Нет, это баклажаны!»
Эта закуска особенно хороша летом и осенью, когда баклажаны стоят недорого, а на кухне хочется готовить что-то быстрое, ароматное и без стерилизации. Бонус — блюдо вегетарианское, но такое насыщенное, что понравится и мясоедам.
Что понадобится: 1 кг свежих баклажанов, пучок укропа, 5 ст. л. растительного масла, 2–3 ст. л. 9% уксуса, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, чёрный перец по вкусу, 1 средняя луковица, 1 головка чеснока.
Сначала подготовим овощи. У баклажанов срезаем хвостики. Каждый плод разрезаем вдоль на 2–4 части (зависит от толщины), затем на крупные четвертинки. Лук нарезаем тонкими полукольцами, чеснок — мелко рубим, укроп измельчаем. Не жалейте зелени — она здесь играет ключевую роль.
В кастрюле доводим до кипения литр воды. Опускаем баклажаны в кипяток, слегка прижимаем гнётом (например, тарелкой), чтобы они не всплывали, и варим 4 минуты. Это важно: не переварите, иначе структура станет рыхлой. После варки баклажаны откидываем на дуршлаг, отжимаем и оставляем стекать от лишней влаги.
Теперь начинается магия. В глубокой миске смешиваем баклажаны с луком, чесноком и укропом. Добавляем соль, сахар, вливаем уксус и масло. Хорошо перемешиваем руками — чтобы каждый кусочек был покрыт маринадом. Перчим по вкусу.
Дальше — выдержка. Перекладываем баклажаны в стеклянную банку, плотно утрамбовываем и закрываем крышкой. Отправляем в холодильник на сутки. Уже через 24 часа у вас будет готова ароматная закуска. Но если вытерпите хотя бы трое суток — баклажаны станут ещё пикантнее.
Что получается? Хрустящие, плотные кусочки, пропитанные чесноком, укропом и лёгкой кислинкой. По вкусу — как маринованные грибочки. Под картошку, мясо или просто на тост с чёрным хлебом — идеально. А главное, никакой стерилизации, всё быстро и безопасно.
Совет: такие баклажаны можно заготовить и впрок. Если хотите хранить дольше, после маринования разложите их в стерильные банки, залейте остатками маринада с маслом и пастеризуйте 10–15 минут. Хранится такая закуска до трёх месяцев в холодильнике.
Попробуйте приготовить и поделитесь, получилось ли удивить домашних! Такие баклажаны можно готовить круглый год — если заморозить баклажаны заранее или купить их в сезон. Но лучше всего они, конечно, летом, когда всё свежее, ароматное и хочется настоящих домашних вкусов.
