Никаких дорогих девайсов, только горячее молоко, френч-пресс и один секрет от профессионального бариста
Можно ли сделать настоящий капучино дома — без дорогой кофемашины и громоздких вспенивателей? Бариста Николай Стрельников уверяет: можно. И делится простым, но рабочим способом приготовления.
«Капучино — это кофе и взбитое молоко. Но дома не у всех есть эспрессо-машина. У кого-то — гейзер, у кого-то — капсулы. Я покажу, как сделать вкусно и просто», — говорит Николай.
Первый шаг — заварить крепкий кофе. Бариста использует пропорцию 30 г молотого кофе на 150 мл воды и специально берёт более мелкий помол, чем обычно для френч-пресса, чтобы вкус был насыщеннее. Главное условие — свежемолотый кофе и температура воды 92–94°C. Завариваем полторы минуты, аккуратно опускаем поршень.
Теперь — молоко. Вот тут и кроется магия. Стрельников объясняет, почему большинство домашних машин дают рыхлую, нестабильную пену: не хватает давления. Но решение проще, чем кажется — тот же френч-пресс справляется отлично.
«Налейте горячее молоко на 2/3 объёма френч-пресса, оставив место под пену. Сначала делаем несколько резких движений поршнем — создаём пену. Потом — перемешиваем ею всё молоко. Это и есть текстурирование», — объясняет бариста.
Интенсивность — по вкусу, но переусердствовать не стоит. Молоко должно получиться однородным, эластичным, без больших пузырей. Именно такая пена даст нужную текстуру и мягкий вкус, близкий к тому, что подают в кофейнях.
Готовую пену удобно перелить в питчер (молочник), как у профессионалов. А дальше — фантазия: просто залейте кофе, нарисуйте латте-арт или пейте как есть.
«Никакого специального оборудования. Кофе и горячее молоко. По вкусу — практически не отличается от капучино из кофейни», — подытоживает Стрельников.
