В каком порядке наливать молоко и кофе? Бариста провёл эксперимент с туркой и раскрыл главный секрет идеального вкуса
Как правильно добавлять молоко в кофе, сваренный в турке? На первый взгляд — мелочь. На вкус — огромная разница. Автор канала «Кофе по жизни» Юрий Стальмахов провёл наглядный эксперимент с тремя турками, чтобы выяснить, когда и какое молоко даёт лучший вкус. Оказалось, ошибиться проще, чем кажется.
«Меня завалили вопросами: когда добавлять молоко? Сразу? Позже? Холодное или тёплое?» — рассказывает бариста. Чтобы ответить точно, он взял три турки объёмом 120 мл, добавил по 110 мл воды и по 11 граммов кофе Mehmet Efendi — классический турецкий помол «в пудру».
Первый стакан — кофе + сразу охлаждённое молоко. Второй — кофе постоял, потом добавили тоже холодное молоко. Третий — кофе постоял, и добавили тёплое молоко.
Результат? Самый вкусный оказался третий стакан. «Тёплое молоко, добавленное через пару минут после приготовления, дало сбалансированный вкус и сливочную текстуру. Без осадка, без пыли — просто приятно пить», — говорит эксперт.
Во втором стакане с холодным молоком тоже было неплохо, но «чувствуется шероховатость на языке, больше пыльных частиц от кофе». А вот в первом, куда молоко добавили сразу после варки, напиток оказался водянистым и плоским по вкусу.
Когда вы льёте холодное молоко сразу, вы резко сбиваете температуру. Заваривание в чашке останавливается. Вкус не успевает раскрытьсяЮрий Стальмахов
Он подчёркивает: кофе в турке продолжает завариваться даже после переливания в чашку. Поэтому важно дать ему «дойти» — хотя бы минуту-две — и только потом вмешиваться с молоком.
Идеальная температура молока — около 45°C. Не кипяток, но и не из холодильника. «Если нет микроволновки, просто поставьте чашку с молоком в миску с горячей водой. Пока готовите кофе — молоко подогреется».
По объёму — молока добавляют около 20% от чашки, но это легко адаптируется под вкус. «Хочется — добавьте больше. Главное — не сразу. Это портит напиток», — подчёркивает бариста.
