Сочный рыбный стейк за копейки, без костей и с приятной текстурой — тиляпия давно поселилась в супермаркетах и на сковородках россиян. Но за ней тянется дурная слава: мол, растят её на отходах, пичкают антибиотиками, а в Азии её и вовсе едят сырой с риском для жизни. Так ли это? И стоит ли вообще пускать тиляпию на ужин?
Когда еда дешевле собаки
Первый шок авторы расследования испытали во Вьетнаме — на реке Меконг. «Это не ферма, а выгребная яма с рыбой», — комментирует один из героев. Рыба выращивалась впритык к домам, рядом с канализацией, гибли целыми партиями. «Если заболела — я её мою, как ребёнка», — делится один из местных.
Подозрения вызывает и Китай — крупнейший поставщик. Прецеденты с поставками просроченной и загрязнённой рыбы уже были. В ряде стран импорт оттуда временно запрещался. Добавьте к этому байку про выгребную яму, в которой «вырос урожай тиляпии» — и аппетит окончательно пропадает.
Но вот парадокс: в Израиле тиляпия — «рыба святого Петра». Её подают в десятках ресторанов на берегу Кинерет, где, по легенде, сам апостол ловил улов. Целыми тушками, с лимоном и зеленью — хрустящая, нежная, вкусная. И это уже не Вьетнам, а стерильные кухни и восторг шефов.
Журналисты закупили тиляпию в разных точках России: охлаждённую, мороженую, фасованную и на развес. Образцы отправили в лабораторию. Результаты оказались неожиданно хорошими: тяжёлых металлов, антибиотиков и токсинов — нет. Есть минус — содержание глазури (воды) превышало норму. Но по безопасности — без нареканий.
Своим мнением поделился и Сергей Малозёмов, ведущий программ «Живая еда» и «Чудо техники» на НТВ: «Я всё проверяю. На себе. Я много путешествую, вижу, как и где производят еду. И могу сказать — не вся тиляпия одинакова. Есть те, что пугают, есть и те, что заслуживают доверия».
По своим свойствам тиляпия ближе к курице, чем к лососю. Омега-3 в ней мало (всего 30 мг на 100 г), зато много белка (до 30%) и минимум калорий. И аллергию вызывает реже других рыб.
Главное — знать, откуда рыба. Упаковка с надписью «Россия» не гарантирует происхождения — часто речь о месте фасовки. Но российскую тиляпию тоже найти можно: её выращивают, например, в Петербурге. Без антибиотиков, без гормонов, на проверенном корме. Производители даже едят его на камеру.
Тиляпия — не «мусорная» рыба, как принято считать. Всё зависит от условий выращивания. Да, бывают страшные истории. Но бывают и честные фермы. В любом случае, термическая обработка и проверенный поставщик — лучшее, что вы можете сделать. Ну и, конечно, не стоит есть её сырой.
Если ищете доступный источник белка — тиляпия может быть достойным вариантом. Только не забудьте взглянуть на упаковку и страну происхождения.
