Французский майонез за 2 минуты: рецепт из Гаскони

Это не просто соус — это характер. Это настоящий домашний майонез, который делать надо без блендера, без химии, только яйца, масло, горчица и немного души

Майонез — это эмульсия, а не загадка

Французский майонез — штука простая, если знать принцип. Всё дело в эмульсии: желток, горчица и уксус соединяют воду и масло, которые обычно друг друга не выносят. Но стоит их взбить вместе — и получается гладкий, густой, блестящий соус, который в Гаскони используют ко всему: к мясу, рыбе, яйцам, овощам.

Главный секрет — одинаковая температура всех ингредиентов. Яйца, горчица, масло — всё должно быть комнатной температуры, иначе эмульсия может расслоиться.

Ингредиенты:

• 2 свежих желтка
• 1 ч. л. дижонской горчицы (можно больше — я люблю поострее)
• 150–200 мл масла (подсолнечного, оливкового или смесь)
• 1 ст. л. белого винного уксуса или лимонного сока
• Щепотка соли и перца
• *Дополнительно: зелень, чеснок, пряности — по вкусу

История вкуса

Французы раньше делали майонез прямо перед обедом. Взбивала венчиком, без блендера, за пару минут. А потом доставали варёное яйцо, отрезала верхушку и заправляла туда ложечку майонеза. Это было маленькое воскресное удовольствие — яйцо с майонезом. Простое, тёплое, настоящее.

Как готовить:

1. В миске растираем 2 желтка с ложкой горчицы. Перемешиваем венчиком — не спеша, с уважением к традиции.
2. Начинаем по капле вливать масло. Сначала буквально по одной капле, пока не появится кремовая текстура. Это важно: если влить много сразу — эмульсия не соберётся.
3. Когда соус загустеет, начинаем вливать масло тонкой струйкой, не переставая взбивать.
4. Добавляем соль, перец, уксус — уксус помогает растворить соль и придаёт нужную кислотность, срезая жирность соуса.
5. Всё. Готово. На вкус — нежный, с характером, чуть острый. Такой майонез хочется есть просто ложкой.

Майонез можно хранить в холодильнике не больше суток — он без консервантов, живой. Но, честно, у нас он не выживает и до ужина.

Сделайте такой майонез хоть раз — и вы больше не вернётесь к магазинному.