Говядина — это вкусно, но все боятся, что она будет как подошва. Поэтому выбирают курицу или переплачивают за мраморные стейки. Но на самом деле любой, даже самый недорогой кусок мяса можно превратить в мягчайшее блюдо. Главное — знать технологию. Курицу можно оставить на потом
Секрет — в нарезке и маринаде
Берите любую говядину: лопатку, огузок, отбивные — всё подойдёт. Главное — нарезать очень тонко. Чем тоньше, тем мягче. Если не выходит — затачивайте нож или зовите мужа.
Сложите мясо в миску и добавьте:
Перемешайте — масса должна быть чуть липкой. Белок впитается в волокна, крахмал придаст мясу шелковистость, а соевый соус — аромат. Дайте постоять минут 10.
На хорошо разогретую сковороду с высоким бортом налейте щедро масла — почти как для фритюра. Жарьте мясо партиями: как только исчез красный цвет — сразу скидывайте в тарелку. Каждая партия — 1–1,5 минуты.
Масло можно вернуть на сковороду и при необходимости немного долить.
Нарежьте болгарский перец (лучше два цвета — красный и зелёный), немного лука, пару зубчиков чеснока и чайную ложку свежего имбиря. Всё — соломкой или дольками.
В том же масле, где жарилось мясо, обжарьте овощи пару минут. Они должны остаться чуть хрустящими — не пережаривайте.
Верните мясо на сковороду, добавьте:
Перемешайте — соус тут же загустеет, обволакивая мясо и овощи. В конце — чеснок и имбирь. Выключайте.
Мясо становится удивительно мягким, даже если это была самая жёсткая часть туши. Овощи сохраняют текстуру. Соус — густой, сбалансированный, в меру солёный и чуть пикантный.
Хотите — замените мясо на курицу, но тогда это будет уже совсем другая история. А говядина? Говядина, наконец, станет любимой даже у тех, кто раньше обходил её стороной.
