Когда не хочется возиться с тестом, рубить капусту или лепить сырники — на помощь приходит Ивлев. Шеф снова доказывает: «ленивый» — не значит скучный. Ачма, мильфей, голубцы, хачапури, сырники — всё по-новому, всё со вкусом, всё с душой
Ленивая ачма: лаваш + сыр + духовка
«Не хочу сейчас морочиться с тестом», — говорит Ивлев, и берёт лаваш. Смазывает форму сливочным маслом, заливает лаваш яично-кефирной смесью с творогом, сулугуни и чанахом. Слои — как в лазанье, выкладываются без лишней красоты: «Не надо трамбовать, выкладывайте, как хотите».
Через 40 минут в духовке и 20 под полотенцем — вау-эффект гарантирован. Аромат копчёного сыра, воздушная текстура и корочка из лаваша: «Шик-блеск, модерн, нереально вкусно».
Главное — не бояться неидеальности. Ивлев подчёркивает: в ленивой ачме нет строгих правил. Хотите больше слоёв — пожалуйста. Больше сыра — только за. Это блюдо про вкус и удовольствие, а не про аккуратность.
Ивлев берёт слоёное тесто, нарезает, запекает с кленовым сиропом до карамельных хрустящих пластов. Делает нежнейший крем из желтков, сыра и белков. А потом собирает в глубокой тарелке: крем, хруст, крем, ягоды, мята — и снова крем.
«Его не нарезают — едят ложкой! Это не Наполеон, это мильфей Ивлева», — улыбается шеф.
Контраст текстур — вот что делает этот десерт особенным. Хрустящее тесто, воздушный крем, тёплая киселеобразная ягода и свежесть мяты. Тут нет форм, только импровизация. «Крем шикарный», — говорит Ивлев, и в этот момент становится понятно: это десерт, в который он сам влюблён.
Кефир, яйцо, немного сыра, разрыхлитель — вот и всё. Главное — не перегреть сковородку, дать тесту пропариться, перевернуть аккуратно (можно с помощью тарелки) и оставить хачапури на пару минут под крышкой.
Результат? «Запах — как доктор прописал. Всё идеально пропеклось. И хлеб не нужен».
Тесто получается эластичным и пористым, а сыр внутри — тянущийся и солоноватый. Это хачапури не требует заквасок, дрожжей и большого опыта. Просто перемешали, вылили, накрыли — и получили горячий, сытный пирог, который хочется повторить.
Никаких завёртышей. Мелко нарезанная капуста, фарш, немного риса и много соуса — запекается в духовке. Подача — сразу в форме, без гарнира. *Сытно, нажористо, по-взрослому*.
«Игрушка для взрослых», — шутит Ивлев. Здесь важно соблюсти пропорции: больше мяса, капусту не переваривать, а соуса — побольше. Он советует добавить немного копчёного сыра и обязательно пробивать соус до однородности. Идеально — под сметану и свежую зелень.
Главная боль — формировать сырники. Шеф обходит её кнелями: просто выкладывает ложкой и обжаривает. К ним — густой апельсиновый соус, мак, фундук и мята. Получается десерт с ресторанной подачей без ресторанных хлопот.
«Ленивые, потому что лепить не надо», — говорит Ивлев. Получается быстро, ароматно и мягко. Соус — как апельсиновый кисель, обволакивает каждый сырник. Добавьте немного жареного ореха и свежую мяту — и у вас на тарелке гастрономический финал, достойный аплодисментов.
Ивлев не просто готовит — он снимает страх перед кухней. Он показывает: не надо быть шефом, чтобы есть вкусно. Достаточно быть ленивым… но правильно.
«Не бойтесь пробовать, экспериментировать и готовить — я с вами», — говорит шеф. И снова идёт в духовку с кефиром и сыром.
