Если вы хотите, чтобы малиновый чай имел насыщенный вкус и приносил максимум пользы, листья малины лучше не просто сушить, а именно ферментировать. Это просто — и результат вас удивит.
Собирать листья малины лучше в начале лета, когда они ещё молодые и наполнены соками. Но подойдут и летние, при условии, что они:
У каждого листа удалите веточку-перемычку (черешок) — она не нужна для чая.
Сложите подготовленные листья в стеклянную банку и поставьте на солнечное окно примерно на сутки. Листья должны стать мягкими и эластичными — тогда они готовы к следующему этапу. Запах в этот момент уже будет восхитительным.
Сложите подвяленные листья в полиэтиленовый мешок и уберите в морозильную камеру на 24 часа. Это нужно для того, чтобы разрушить клеточные стенки и облегчить выделение сока во время ферментации. Без заморозки листья слишком жёсткие.
Разморозьте листья, высыпав их из пакета. Теперь начинается главный этап: листья нужно тщательно помять руками — как будто вы месите тесто. Можно использовать скалку. В процессе выделяется сок, и начинается ферментация. Сформируйте из листьев плотный комочек или несколько небольших и накройте тканью.
Оставьте комочки в тёплом месте на срок от 8 до 24 часов. Чем дольше — тем насыщеннее аромат. Когда листья потемнеют, а запах станет сладковато-фруктовым, пора переходить к сушке.
Разберите ферментированные листья на отдельные фрагменты и разложите их на противне. Сушите в духовке при температуре 50–80 °C в течение 10–15 минут, дверцу держите приоткрытой. Это остановит ферментацию. После этого можно досушить чай при комнатной температуре на воздухе.
Если заготавливать листья во время плодоношения малины, можно добавить к чаю немного сушёных ягод — тогда напиток будет ещё вкуснее и ярче по аромату.
Готовый чай храните в герметичной банке в сухом прохладном месте. Заваривайте как обычный травяной — и наслаждайтесь вкусом лета круглый год.
