Такого лимонада вы ещё не пробовали — его вкус отличается от обычного домашнего лимонада. Всё благодаря одному старинному приёму, который усиливает аромат и глубину вкуса. Делимся классическим рецептом «state fair lemonade» — ярмарочного лимонада с цедрой и маслом лимона.
Что понадобится:
Лимоны тщательно вымыть и с помощью овощечистки снять с них кожуру — только жёлтую часть (цедру). Немного белой части — не страшно. Именно цедра содержит эфирные масла, дающие тот самый насыщенный вкус, который отличает ярмарочный лимонад от обычного.
Сложите всю цедру в миску и засыпьте сахаром. Хорошо перемешайте и накройте. Оставьте на 2–12 часов при комнатной температуре. За это время сахар вытянет из кожуры эфирные масла. Эту ароматную смесь называют «oliosacrum» — в переводе с латыни "масляный сахар".
Вскипятите воду и сразу же выключите огонь. Влейте горячую воду в смесь сахара и цедры. Перемешайте, дайте настояться 5 минут. Затем процедите жидкость, удаляя цедру. Получается прозрачный лимонный сироп с насыщенным ароматом — без кислинки, только яркий лимонный вкус.
После остывания до комнатной температуры добавьте свежевыжатый сок всех лимонов. Можно использовать сито, чтобы избежать косточек и мякоти. Объедините сироп и сок в кувшине. Перемешайте.
Накройте кувшин и уберите в холодильник. Перед подачей убедитесь, что лимонад хорошо охладился — так он не растопит лёд в стаканах и останется насыщенным. Подавайте со льдом и долькой лимона. Вы получите напиток, который сочетает яркую кислинку с глубиной цитрусовых масел.
После такого лимонада возвращаться к обычному напитку будет трудно. Ваша улыбка скажет "спасибо", но глаза — "теперь я знаю, как должен выглядеть настоящий лимонад".
Когда жизнь даёт лимоны — сначала натрите их с сахаром. Потом делайте лимонад.
