Яичница бывает не только с поджаренным белком и жидким желтком. Существует минимум 12 способов пожарить яйцо — от хрустящей до почти паровой. Некоторые вас точно удивят.
Думаете, вы всё знаете о яичнице? А вы знали, что обычное куриное яйцо можно пожарить не менее чем двенадцатью способами? Причём каждый из них отличается не только вкусом, но и текстурой: где-то белок становится хрустящим, где-то мягким как облако, а иногда вообще скрывается под золотистой корочкой. Всё дело — в технике, температуре и жире. Разбираем все варианты, чтобы вы могли найти свой идеальный.
Жарим с одной стороны. Белок — мягкий, желток — жидкий и блестящий. Главное — не трогать яйцо во время жарки и не допускать румяной корки.
Та же глазунья, но с лёгким переворотом. Верх яйца запечатывается, но внутри — всё ещё мягкий и тягучий желток.
Жарим чуть дольше, чтобы желток схватился, но не стал полностью твёрдым. Белок слегка подрумянивается.
Яйцо полностью прожаривается до плотного белка и твёрдого желтка. Иногда добавляют хрустящую корочку. Подходит тем, кто не переносит жидкость в яйце.
Обильно поливаем горячим маслом сверху, пока белок не запечатается. Температура — низкая, результат — нежное, но хорошо прогретое яйцо. Быстро, просто, сытно.
Яйцо опускается в глубокую сковороду с разогретым маслом (180 °C). Получается хрустящий «мешочек» с жидким желтком внутри. Популярно в азиатской кухне.
Минимальный нагрев, яйцо медленно прогревается в масле, которое его постоянно обволакивает. Белок нежнейший, как суфле. Один из самых деликатных способов.
Разогреваем масло до высокой температуры, слегка наклоняем сковороду и поливаем яйцо кипящим маслом. Белок становится хрустящим, аромат — насыщенным.
После разбивания яйца сразу накрываем крышкой. Пар от самого яйца доводит верх до готовности. Можно добавить чуть воды в конце. Белок остаётся мягким и ровным.
Яйцо разбивается на раскалённую сковороду, затем придавливается и переворачивается. Желток ломается. Результат — яйцо с хорошо прожаренной корочкой. Для любителей хрустящего и насыщенного вкуса.
Экспериментальный способ: обжаривается только желток, буквально по паре секунд с каждой стороны. Внутри — жидкий, снаружи — слегка поджарен.
Белки взбиваются в пену, выкладываются «гнёздом» на сковороду и прогреваются под крышкой. Затем в центр помещается желток. Воздушно, эффектно и очень нежно.
Лучший способ? Яйцо, томлёное в масле. Мягкое, насыщенное и ароматное. Попробуйте — и вы откроете яичницу заново.
