Табаско — вкусный, но больно уж дорогой соус. Но не беда: умеем мы варить аджику, научились делать домашний кетчуп и горчицу — разберёмся и с табаско. Всё просто: острые перцы, немного соли, терпение — и вы получите насыщенный, острый, ферментированный соус, который не только сэкономит деньги, но и даст фору магазинному по вкусу.
Табаско — один из самых узнаваемых острых соусов в мире. Его производят с 1868 года на юге США, и оригинальный рецепт включает ферментацию перцев в дубовых бочках до трёх лет. Но вы можете сделать достойную домашнюю версию — гораздо быстрее, с тем же насыщенным вкусом и настоящей кислинкой.
Блогер и перцовый энтузиаст Майк из канала Chili Pepper Madness делится простым, но точным рецептом: без редких ингредиентов, с пониманием процессов и возможностью настроить остроту под себя.
Ключ — в ферментации. Это древний способ сохранения продуктов, при котором натуральные бактерии перерабатывают сахара и создают кислую среду. Для острого соуса это идеальный способ:
Вместо дубовых бочек — стеклянная банка. Вместо трёх лет — 1–2 недели.
1. Перцы нарежьте (можно с семенами) и сложите в чистую, желательно простерилизованную банку.
2. Смешайте воду и соль до полного растворения.
3. Залейте перцы рассолом так, чтобы они были полностью покрыты. Прижмите грузом или стеклянным прессом.
4. Накройте крышкой (с мембраной или периодически открывайте для выхода газов).
5. Поставьте в тёплое тёмное место (18–24 °C) минимум на 7 дней. Можно держать 2–3 недели, вкус станет глубже.
1. Слейте рассол, но сохраните часть — может пригодиться.
2. Переложите перцы в блендер, добавьте уксус, щепотку соли и немного рассола по вкусу.
3. Измельчите до однородности.
4. Процедите через мелкое сито или марлю, чтобы получить классическую гладкую текстуру.
5. Разлейте по бутылкам. Всё — ваш домашний табаско готов.
— «Не бойтесь ферментации. Если всё чисто и без плесени — запах будет слегка кислый, но приятный».
— Используйте уксус, который вам нравится — вкус получится именно таким.
— Хотите больше пользы? Не кипятите соус. Хотите надёжности? Проварите и остудите — так он дольше хранится.
— Остатки пюре можно высушить и перемолоть — получится острый порошок.
Домашний табаско получается чуть более ярким, насыщенным и свежим, чем заводской. Острота регулируется самим выбором перца. Цвет — более живой, особенно если не варить. Кислинка — настоящая, без имитаций.
И главное — вы сделали его сами. Из своего урожая или свежих местных продуктов. Это не просто соус, это удовольствие, которое вы приготовили своими руками.
Если вам кажется, что ферментация — это сложно, начните с этого рецепта. Он покажет, как легко и вкусно можно сохранить перцы и сделать соус, который будет конкурировать с лучшими бутылками из магазина.
Налейте себе каплю — и почувствуйте вкус настоящего табаско, сделанного дома.
