Если вы хотите получить по-настоящему вкусные, хрустящие и полезные огурцы — без уксуса, только с натуральной ферментацией, — этот рецепт для вас.
Перепробовала множество способов и остановилась на самом простом и надёжном. Всё, что вам нужно — это огурцы, немного пряностей, соль и немного терпения. Рассказываю пошагово.
Огурцы я тщательно мою и обязательно срезаю цветочный кончик, чтобы убрать ферменты, которые могут сделать их мягкими. Нарезаю огурцы на четвертинки или оставляю целыми — в зависимости от размера.
На 1 литр воды я добавляю 2 столовые ложки соли (примерно 30 г) и хорошо размешиваю до полного растворения. Рассол можно готовить заранее и охладить до комнатной температуры.
В чистую банку кладу специи: лавровый лист, кориандр, чеснок и укроп. Затем плотно укладываю огурцы вертикально, добавляя ещё укроп и чеснок между слоями. Сверху снова немного укропа.
Заливаю банку подготовленным рассолом так, чтобы огурцы были полностью покрыты. Сверху кладу груз — например, чистый камень или специальный стеклянный пресс. Накрываю банку тканью и фиксирую резинкой.
Оставляю при комнатной температуре (около 21–23 °C) на 7–8 дней. Уже через 2–3 дня появляется лёгкое помутнение и пузыри — это нормально.
Через неделю пробую огурцы. Они становятся оливково-зелёного цвета, ароматными и кисловатыми. Если вкус устраивает — снимаю груз, закрываю крышкой и убираю в холодильник. Там они могут храниться несколько месяцев.
Иногда на поверхности появляется белая плёнка — это кальм, безвредные дрожжи. Я аккуратно снимаю её ложкой и проверяю запах. Если огурцы пахнут свежо, кисло и укропом — всё хорошо. Если появился гнилостный, неприятный запах — такую банку лучше выбросить.
Их можно есть просто так, добавлять в салаты, подавать к мясу или использовать рассол для новых заквасок. А ещё он отлично работает как натуральный пробиотик — я иногда добавляю его в заправку для салатов.
Это мой любимый способ заготовки, и он не требует уксуса, стерилизации или дорогостоящего оборудования.
