Хрустящие огурцы, которые простоят на полке целый год — и всё равно будут щёлкать на зубах

Если вы когда-нибудь консервировали огурцы, то знаете, как трудно добиться настоящего хруста. Я перепробовала пять способов — и нашла тот самый. Делюсь рецептом!

Я обожаю домашние огурцы. Но каждый раз, открывая банку через год, сталкивалась с одной и той же проблемой — вкус есть, а вот хруста нет. Всё изменилось, когда я решила провести эксперимент. Я протестировала пять разных способов заготовки и наконец нашла метод, при котором огурцы не только не становятся мягкими, но даже через год на полке издают отчётливый хруст при укусе.

Подготовка огурцов

Как только огурцы попали ко мне с грядки (или с рынка), я сразу же:

• Отрезаю цветочные кончики — буквально пару миллиметров. Это важно: в цветке есть фермент, который делает огурцы мягкими при хранении.
• Складываю их в миску. Все огурцы должны быть крепкими, без мягких участков — иначе они испортят текстуру заготовки.
• Заливаю их холодным рассолом. На 7,5 литра воды — 200 граммов соли. Сначала растворяю соль в 1 литре тёплой воды, потом доливаю холодной. Огурцы должны находиться в этом растворе в холодильнике минимум 12 часов, максимум — до недели. Если собрала не все сразу, можно добавлять новые порции огурцов в этот же рассол.

Готовим маринад

В кастрюле смешиваю:

• 2 литра фильтрованной или бутилированной воды
• 1,5 литра 5%-ного уксуса
• 150 граммов соли
• 50 граммов сахара
• 1 столовую ложку сухих пряностей для маринования (в мешочке из марли или чистой хлопковой ткани)

Довожу до кипения и снимаю с огня. Это будет наш горячий маринад.

Подготавливаем банки

У меня — 8 чистых тёплых банок объёмом 0,5 литра. В каждую кладу:

• 1 зубчик чеснока
• 1 ч. ложку семян горчицы
• 1 ч. ложку укропных семян (можно заменить на пару веточек свежего укропа)

Разрезаю огурцы на четвертинки и плотно укладываю в банки, оставляя 1,5 см до верха. Заливаю горячим маринадом по плечики банки (оставляя 1,25 см до края), убираю пузырьки воздуха деревянной палочкой, вытираю края, закрываю прокипячёнными крышками и плотно закручиваю.

Низкотемпературная пастеризация

В этом методе главное — не кипятить. Вот как я делаю:

1. В кастрюле с решёткой на дне подогреваю воду до 60 °C.
2. Ставлю банки так, чтобы вода покрывала их на 2–3 см.
3. Постепенно довожу температуру воды до 82–85 °C. Не выше!
4. Поддерживаю эту температуру 30 минут, контролируя её кухонным термометром.

После этого осторожно вынимаю банки, ставлю на полотенце и даю остыть 12–16 часов. Проверяю герметичность, подписываю и отправляю на полку.

Но главное — не трогайте их минимум 2 недели, пока они полностью не промаринуются.

Результат? Самые хрустящие домашние огурцы в моей жизни. И никакой мягкости даже через год! Попробуйте сами — вы будете удивлены, насколько они хороши.