Лето — время, когда на грядках поспевают помидоры. И если вы когда-нибудь пробовали свой, домашний томат прямо с куста, вы наверняка заметили: это совсем другой вкус. Насколько другой — становится понятно после первого же кусочка. Почему же так?
Секрет — в сортах, времени сбора, отсутствии долгой логистики и даже в том, как вы потом храните урожай.
Магазинные помидоры — это гибриды, выведенные ради транспортабельности. Упругие, плотные, долго лежат и красиво выглядят. Но увы — часто пустые на вкус.
Домашние сорта выбирают по-другому: по вкусу, сочности, сладости, аромату. Это могут быть старые «бабушкины» сорта или новинки с яркими нотками — главное, что вы сажаете то, что нравится именно вам.
Чем мягче кожица и нежнее мякоть — тем вкуснее томат, но тем хуже он хранится и переносит перевозку. В магазине такие просто не выживут.
«Чем позже с куста снят помидор, тем он вкуснее. Всё просто. Магазинные собирают зелёными, чтобы довезти. Домашние же зреют до конца — отсюда и сладость, и аромат», — поясняет Кевин из Epic Gardening.
Массовое производство вынуждено снимать томаты недозревшими. Затем они лежат в ящиках, проходят обработку этиленом, дозревают в дороге. Да, цвет они наберут. Но вкус? Он уже ушёл.
Домашние же вы собираете в нужный день. Вы сами решаете, когда плод «готов». И съедаете его либо сразу, либо на следующий день. Это минимальное время от грядки до стола — и оно даёт максимум вкуса.
Зависит от зрелости. Если помидор твёрдый, но уже покраснел — оставьте его на кухне. Он дозреет. А вот мягкий, спелый томат лучше убрать в холодильник, чтобы не испортился.
Но тут важный нюанс: не ешьте помидоры прямо из холодильника. Достаньте заранее, пусть согреются — только тогда раскроется вкус.
Кстати, учёные подтверждают: холод разрушает ароматические вещества в помидорах, особенно при длительном хранении. Но если положить томат в холодильник на 1–2 дня — ничего страшного. Главное — вернуть ему температуру.
