Его вкус сведёт с ума, а аромат не даст уснуть — даже если он стоит в холодильнике.
Звёздный шеф-повар и телеведущий Константин Ивлев показал, как правильно готовить знаменитый чизкейк из Сан-Себастьяна — тот самый, с «горелой» корочкой, который покорил весь мир. Этот десерт родом из Страны Басков стал кулинарной сенсацией последних лет, и теперь — всё чаще появляется в кафе и ресторанах по всей России. Но, по словам шефа, мало кто готовит его по-настоящему правильно.
«Я столько раз его пробовал — и разочаровывался. А потом сказал себе: всё, пора делать самому. Вот теперь учу вас», — объяснил Ивлев.
Главная особенность чизкейка — в технологии. Простые ингредиенты: яйца, сахар, крем-чиз, сливки, немного муки — но важно всё: и последовательность, и скорость, и выстаивание. Да, этот торт не для спешки. После выпечки он должен провести в холодильнике не менее 12 часов, чтобы получить ту самую текстуру — плотную, кремовую, с чуть жидким сердцем.
Готовится масса в миксере: сначала взбиваются яйца с сахаром, затем добавляется сыр и сливки, в конце — немного муки. Главное — не торопиться. На глаз может показаться, что всё идёт не по плану: комки, расслоение. Но нужно просто взбивать не менее 15 минут — и тогда получится гладкая, пышная и ароматная масса.
Форма нужна не менее 22 см — десерт должен быть высоким. Выпекается чизкейк ровно 40 минут при 210°, и не пугайтесь подгоревшей корочки: это и есть фишка. Внутри он должен оставаться слегка жидким. После духовки — минимум 12 часов в холодильнике. Только тогда можно доставать, резать, и не сдерживать восхищения.
Добавки вроде сиропов Ивлев не советует:
«Вам нужна только ложка. Побольше. Это не Нью-Йоркский чизкейк. Это — Сан-Себастьян!»
