Если ваши томаты внезапно заболели фитофторой — не отчаивайтесь. Даже незрелые плоды можно спасти и с пользой использовать.
Фермер Николай Андреев рассказал, что делать с зелеными помидорами.
Когда болезнь уже явно проявилась, оставлять томаты на кустах нет смысла — плоды всё равно погибнут. Андреев срезает целые кисти, аккуратно, чтобы не повредить помидоры. Дома он сортирует урожай:
Чтобы дозарить зелёные томаты, положите их в бумажный пакет или коробку с крышкой, добавив туда спелый банан — он выделяет этилен и ускоряет созревание. Но, как подчёркивает эксперт, дело не в солнце, а в температуре. Томаты отлично дозревают просто при комнатной температуре, особенно если уже начали окрашиваться.
Если плодов много, часть можно хранить в тёмном и прохладном (10–13 °C) месте, чтобы они не испортились.
А что делать с теми, что не поспеют? Готовить. Например, жареные зелёные томаты или соус. Николай Андреев дал оба рецепта.
Жареные зелёные томаты — классика южной кухни. Нарежьте 3–4 зелёных томата кружочками, обваляйте в муке, затем в яйце и смеси из кукурузной муки с щепоткой перца. Обжарьте в масле по 2–3 минуты с каждой стороны. Подавайте с острым соусом или к мясу.
А ещё можно сварить ароматный соус. В него идут: 1 л нарезанных зелёных томатов, лук, яблоки или груши, перец, чеснок, имбирь, лимонный сок и кожура, уксус, сахар, специи. Всё варится 45–60 минут до густоты, а затем закатывается в стерилизованные банки. Хранится в холодильнике 2 недели, а после пастеризации — до двух лет.
«Это потрясающе вкусный соус! Странно, что так мало распространен. Обязательно попробуйте», — говорит фермер.
Используйте каждый плод с умом — даже если сезон завершился не так, как вы ожидали.
