Простая приправа, которая готовится без плиты и лечит кишечник. Лук, вода и соль — вот всё, что нужно, чтобы приготовить ферментированный суперпродукт прямо в банке.
Ферментация — это способ «готовить» еду, не включая плиту. Никакого варки, запекания и жарки. Всё, что нужно — немного соли, воды и терпения.
В основе этого рецепта — красный лук. Его тонко нарезают, укладывают в чистую банку, плотно утрамбовывая. Затем заливают соляным раствором: на каждый стакан воды — 1 чайная ложка соли. Если соль не растворяется, воду можно слегка подогреть, но обязательно остудить перед использованием.
Вы просто заливаете лук солёной водой, кладёте груз, чтобы он не всплывал, и ждёте от недели до двух.
Чтобы получить острую версию, можно добавить ломтики перца чили. Но даже без них лук приобретает насыщенный вкус и полезен для кишечника благодаря лактобактериям.
Бродить заготовка должна при комнатной температуре, под специальной крышкой с клапаном или просто под крышкой, если ежедневно выпускать воздух. Главное — чтобы весь лук был погружён в рассол. Это защищает от плесени и даёт правильную среду для ферментации.
Через 7–14 дней (в зависимости от вкуса) крышку меняют на обычную, банку убирают в холодильник. Получается универсальная кисло-пряная закуска, которую можно добавлять в салаты, бургеры, мясо или есть как самостоятельное блюдо.
Простой, живой, пробиотический продукт, который не требует ни газа, ни электричества — только немного внимания и терпения.
