Настоящая Белёвская пастила: как приготовить легендарный десерт дома

Без глютена, без добавок и с историей длиной в век — пастила из Тулы снова в моде.

Эта сладость когда-то покорила Европу, а теперь её всё чаще готовят дома по старинному рецепту из XIX века. Готовится она из запечённых яблок, взбитых с яичным белком и сахаром, без муки и консервантов. Именно Белёвская пастила, а не маршмеллоу или суфле, стала прародительницей французского зефира.

Шеф-кондитер канала «Сладкий Мастер» делится оригинальным рецептом, который можно легко повторить дома: «Это максимально простой состав: яблоки, сахар и белок. Всё! А вкус — незабываемый.»

Как приготовить Белёвскую пастилу

• Яблоки очистить, разрезать и запечь при 180°C около 40 минут.
• Снять кожицу, пюрировать мякоть блендером или протереть через сито.
• В пюре добавить половину сахара и взбить 2 минуты, затем добавить белок и взбить до плотной консистенции.
• Ввести оставшийся сахар и взбить до полной однородности. Масса должна стать густой и кремовой.
• Часть массы отложить в холодильник, остальное выложить на противень с пергаментом и сушить в духовке при 80°C около 5 часов.
• После сушки пласт разрезать, промазать охлаждённой массой и соединить половинки. Упаковать в пергамент и оставить на 10 часов при комнатной температуре.
• Готовую пастилу нарезать влажным ножом и обвалять кусочки в сахарной пудре.

Результат — мягкая, упругая, воздушная пастила, напоминающая печенье, которую невозможно купить в магазине.

Попробуйте приготовить Белёвскую пастилу сами — это вкус истории на вашей кухне.