Воздушный, ароматный и натуральный — зефир, приготовленный своими руками. Этот десерт можно сделать всего из трёх основных ингредиентов, без экзотики и сложностей.
«Честно говоря, для меня до сих пор это чудо — как из яблок, сахара и белка получается такое белоснежное лакомство!», — делится автор рецепта Ирина.
Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, нарежьте на кусочки и тушите с 2 ложками воды в сотейнике 10 минут до мягкости. Протрите через сито. Нам нужно 125 г пюре. Смешайте с 100 г сахара, прогрейте до растворения сахара и остудите. Затем охладите в холодильнике до полного остывания (около часа).
В сотейник насыпьте 6–7 г агар-агара, добавьте 75 мл воды и 200 г сахара. Варите на среднем огне, постоянно помешивая, пока сироп не начнёт «тянуться» с лопатки.
К холодному яблочному пюре добавьте 1 яичный белок и взбивайте миксером до пышной массы.
Горячий сироп тонкой струйкой влейте в взбитую массу, не прекращая взбивания. Взбивайте до плотных пиков (4–7 минут).
Переложите массу в кондитерский мешок с фигурной насадкой. Отсаживайте зефир на пергамент. Старайтесь делать одинаковые по размеру «розетки», отводя кончик в сторону, а не вверх.
Оставьте зефир при комнатной температуре на 8–12 часов (лучше на ночь). Он должен подсохнуть и не липнуть к пальцам.
Снимите зефир с бумаги, при желании соедините половинки. Обваляйте в смеси сахарной пудры (можно с ванильной). Храните в герметичном контейнере в холодильнике — так он не засохнет и не станет липким.
Зефир получается настолько нежным и ароматным, что покупной больше не захочется. Особенно радует, что он полностью натуральный, без искусственных добавок. И да — исчезает со стола за считанные минуты.
