Сэндвичи могут быть намного вкуснее, если подойти к ним не как к еде на скорую руку, а как к мини-композиции из вкусов и текстур. Всё дело в трёх базовых принципах.
Хлеб должен быть не просто фоном, а частью вкуса. В идеале он составляет около четверти объёма сэндвича. Если хлеб слишком плотный — как багет — лучше вынуть часть мякиша, чтобы образовалась «лодочка» под начинку.
Подрумянивание хлеба на сковороде даёт сразу два плюса: приятный хруст и устойчивость к влаге. Можно смазать его маслом или маслом с травами — так он впитает соки начинки, но не размякнет.
Секрет хорошего сэндвича — контраст мягкого и хрустящего, свежего и жирного, солёного и сладкого. Если у вас, скажем, индейка и чиабатта — хлеб даст сухой хруст, индейка — нежную текстуру, а дальше нужно добавить что-то сочное (например, томаты или кимчи) и что-то жирное (авокадо, сыр, соус).
Если в основе — жирная начинка, как яичный салат, то к ней отлично подойдут редис, солёные огурцы или пикантный лук с сумахом. Контраст делает вкус ярче и не даёт утомиться уже на втором укусе.
Сэндвич может быть вкусным, но неудобным. Чтобы он не развалился, учитывают:
Маринованный авокадо: не темнеет, сочный, приятный на вкус.
Соус дижонез: смесь дижонской горчицы и майонеза — идеально сбалансированный.
Красный лук с сумахом: быстро маринуется, придаёт цитрусовую остроту.
В следующий раз, прежде чем собрать бутерброд, подумайте, чего в нём не хватает — кислотности, хруста, жирности или сладости. Добавьте недостающий элемент, соберите сэндвич правильно — и он станет вашим коронным блюдом.
