Тонкое тесто, ароматная мясная начинка и свежий салат — лахмаджун по праву называют турецкой пиццей. Кулинар Кемаль Булут делится пошаговой инструкцией по его приготовлению дома.
«Вы, конечно, можете менять начинку на свой вкус — особенно салат, которым будете дополнять лахмаджун», — говорит Кемаль.
Основа лахмаджуна — тесто. В рецепте используется классическое дрожжевое тесто, как для пиццы. Готовится оно заранее.
Ингредиенты для теста: 600 г муки, 1 пакетик сухих дрожжей, 250 мл теплой воды, 4 ст. л. йогурта, 4 ст. л. растительного масла, 1-2 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара.
Из готового теста формируют 12 шариков размером с мандарин, дают немного постоять, а затем раскатывают в тонкие лепёшки.
Для мясной начинки потребуются: 250 г жирного говяжьего фарша, 1 красный болгарский перец, 1 зеленый болгарский перец, полпучка петрушки, полбанки консервированных томатов, 50 мл растительного масла, паприка, перец, соль.
Все овощи измельчаются и смешиваются с фаршем вручную. Фарш наносится на каждую лепёшку по 2 столовые ложки — так, чтобы распределить равномерно.
Выпекать можно двумя способами: на сковороде под крышкой около 5 минут или в духовке при 250° около 7–8 минут. Важно: лишнюю муку со сковороды лучше убирать влажной тряпкой — иначе будет гореть и испортит вкус.
Дополнением к лахмаджуну Кемаль предлагает луковый салат. Для него понадобятся: 5-6 красных луковиц, сок 1 лимона, 2-3 ст. л. растительного масла, соль и специя сумах — она легко находится в турецких лавках. Лук нарезается полукольцами и тщательно перетирается с остальными ингредиентами.
Сборка блюда — дело вкуса. Автор рецепта предпочитает добавлять немного лимонного сока или гранатового сиропа, острый перец чили, помидоры, салат айсберг, а сверху — луковый салат. Всё это заворачивается в рулет — и получается настоящий лахмаджун.
Кемаль советует готовить блюдо заранее: «Я делаю лахмаджун с утра, складываю в кастрюлю с крышкой — так он остаётся тёплым и мягким». Для любителей хрустящего варианта важный совет: не складывать лепёшки друг на друга.
