Невероятно вкусный, яркий и хрустящий салат из кабачков, который автор рецепта Анна Шумская готовит каждый сезон. Этот салат отлично сохраняется и радует зимой.
Кабачки или цукини — 1,5-2 кг (цукини придадут салату ещё более яркий цвет), 3 болгарских перца, 3 крупных моркови, 1 луковица, 80 мл 9% уксуса, 80 мл растительного масла, чеснок — по вкусу, 1 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, молотый кориандр, чёрный молотый перец, паприка.
1. Кабачки (или цукини) нарезаем тонкой соломкой. Для этого удобно использовать тёрку для корейской моркови или овощечистку.
2. Болгарский перец (лучше взять два цвета — красный и жёлтый), морковь тоже нарезаем тонкой соломкой, чтобы все овощи в банке выглядели одинаково и красиво.
3. Чеснок измельчаем через пресс.
4. В большой миске смешиваем кабачки, болгарский перец, морковь и чеснок.
5. Добавляем специи: соль, сахар, молотый кориандр, чёрный перец, паприку, уксус и растительное масло.
6. Тщательно перемешиваем и оставляем салат настояться на 2 часа, периодически перемешивая, чтобы овощи пустили сок.
7. Через 2 часа овощи выделят много сока — салат уже можно есть как свежий.
8. Для заготовки укладываем салат плотно в чистые стерилизованные банки, чтобы не было пустот, и красиво разравниваем.
9. Закрываем банки крышками и ставим их в кастрюлю с водой (на полотенце), чтобы вода доходила до плечиков банок.
10. Стерилизуем банки с салатом 20 минут с момента закипания воды (для банок по 0,5 л, для больших — увеличьте время).
11. Остужаем и убираем в холодное место для хранения.
Салат получается очень хрустящим, ароматным и красивым — зимой вы будете наслаждаться настоящим летним вкусом. Используйте разноцветный перец — так салат будет ярче и привлекательнее. При стерилизации важно соблюдать время, чтобы салат хорошо сохранился.
