Капсаицин в острых сортах не разрушается при заморозке, поэтому острота полностью сохраняется.
Авторы канала Pepper Geek уверяют: заморозка — один из самых простых и надёжных способов сохранить перцы на долгий срок, будь то сладкие или острые сорта.
Что нужно: плотные пакеты для заморозки или многоразовые силиконовые пакеты, нож, разделочная доска. Для долгого хранения идеально подойдёт вакууматор.
Подготовка: перцы моют, тщательно сушат и удаляют стебли. Мелкие плоды можно замораживать целиком, крупные (например, болгарские или поблано) — нарезать, убрав семена, чтобы сэкономить место.
Нарезку можно сделать кольцами или длинными полосками. Чтобы ломтики не слиплись, их предварительно можно слегка подморозить на подносе, а затем пересыпать в пакет. Перед отправкой в морозильник важно максимально удалить воздух.
Срок хранения: при правильной упаковке перцы сохраняют вкус и аромат до года, хотя лучше использовать их раньше, чтобы избежать привкуса «морозилки».
Вопросы и ответы:
— Меняется ли острота? Нет, уровень жгучести остаётся прежним.
— Меняется ли вкус? В течение первых месяцев — нет, при длительном хранении возможно появление постороннего запаха.
Замороженные перцы удобно использовать для соусов, маринования, горячих блюд — они всегда под рукой и сохраняют максимум полезных свойств.
