Пять простых и полезных сладостей из яблок, которые легко приготовить дома без выпечки и лишнего сахара.
Виктория, автор кулинарного блога "oliv'едка" предлагает серию рецептов из яблок, которые подойдут и для зимних заготовок, и для уютного чаепития. Все варианты готовятся без выпечки и заменяют магазинные сладости с «Е-шками» в составе.
Первым в списке — яблочные цукаты. Для них яблоки одного сорта нарезают кусочками толщиной 6–7 мм, трижды проваривают в сиропе с лимонной кислотой и оставляют остывать между варками. После последнего остывания кусочки сушат в дегидраторе при 50 °C в течение 10–15 часов, пока они не станут упругими, как мармелад. Готовые цукаты можно обвалять в сахарной пудре с крахмалом, чтобы не слипались.
«Если хочется сладенького, лучше съесть такие конфеты, чем покупные с множеством непонятных добавок», — отмечает Виктория.
Второй рецепт — яблочная пастила. Яблоки тушат или запекают, пюрируют и при необходимости протирают через сито. Пюре раскладывают тонким слоем (по 300 г) на поддоны дегидратора и сушат 16 часов: сначала 8 часов при 60 °C, затем ещё 8 при 50 °C. Готовую пластину скручивают в рулеты и хранят при комнатной температуре.
Далее — нежный яблочный самбук. В густое яблочное пюре добавляют сахар по вкусу, взбитые белки (в рецепте — альбумин, разведённый водой) и растопленный желатин. Массу быстро взбивают, раскладывают по креманкам и охлаждают. Десерт получается воздушным, как суфле, без выраженного вкуса желатина.
Четвёртый вариант — яблочное мороженое «Шарлотка». Нарезанные яблоки тушат с топлёным маслом, сахаром и корицей до мягкости, остужают и смешивают с взбитыми сливками и сгущённым молоком. Для текстуры можно добавить грецкие орехи и кусочки мягкого песочного печенья. Массу замораживают минимум 8 часов. Вкус сочетает аромат корицы, сливочность и насыщенность яблок.
Последний рецепт — яблочный крем для тортов и пирожных. Сахар смешивают с кукурузным крахмалом и яйцом, добавляют молоко, густое яблочное пюре и немного корицы. Массу нагревают до загустения, остужают и взбивают со сливочным маслом. Крем держит форму, подходит для украшения капкейков и прослойки рулетов. Автор описывает его вкус как «осенний и уютный».
Все пять рецептов рассчитаны на простые ингредиенты, не требуют духовки и позволяют готовить полезные десерты из сезонных яблок без лишнего сахара. При желании их можно заготовить впрок, чтобы зимой на столе всегда были ароматные домашние сладости.
