Как превратить свежую мяту в ароматный чай с карамельными нотками с помощью ферментации и двойной сушки.
Автор кулинарно-ботанического блога Василина Витт делится проверенной технологией ферментации мяты, которая позволяет получить необычный чай с мягким карамельным ароматом. Этот метод подойдёт для заготовки листьев впрок и подчеркнёт их вкус.
Сырьё собирают утром, после схода росы, в начале цветения — в этот момент мята максимально богата эфирными маслами. Для ферментации подходят только целые, чистые листья, цветки и молодые побеги. Дефектные части удаляют, а выбранное сырьё раскладывают на ткань слоем 1–2 см, накрывают и оставляют на 6 часов для подвяливания.
После листья отправляют в морозильник на сутки. Заморозка разрушает клеточные стенки и облегчает выделение сока. Размороженное сырьё слегка разламывают и начинают механическое перетирание — скручивают листья в жгутики, избегая контакта с металлом. Жгутики плотно утрамбовывают в стеклянную посуду, накрывают влажным полотенцем и оставляют на 6–12 часов. Готовность определяют по запаху: травяной аромат сменяется сладковатым и нежным.
«Мой секрет — двойная сушка: сначала в духовке при 130 °C, затем в электросушилке», — рассказывает автор. Первый этап придаёт листьям карамельные нотки за счёт карамелизации сахаров. Перед сушкой комки разбирают, чтобы внутри не осталось сырой массы. Второй этап — досушка в электросушилке 6 часов до полной готовности.
Готовый чай имеет тёмный цвет и насыщенный аромат. Хранят его в стеклянных банках, где в течение трёх недель продолжается тихая ферментация, усиливающая вкус. Чем дольше хранение, тем глубже аромат и мягче вкус напитка.
Метод подходит для любой садовой мяты и позволяет превратить сезонный урожай в изысканный напиток, который приятно заваривать холодными вечерами.
