Почему мёд, который быстро кристаллизуется, полезнее «жидкого»
На рынке часто можно встретить «акациевый» или «гречишный» мёд, но в реальности этих сортов в сезоне почти нет. Белая акация даёт мало нектара и содержит много фруктозы, из-за чего мёд долго не кристаллизуется. Такой сорт лучше оставлять на зиму, когда фруктов и ягод в рационе меньше. Летом, когда организм получает достаточно фруктозы из фруктов и винограда, предпочтительнее мёд с высоким содержанием глюкозы — он кристаллизуется быстрее и полезнее для печени.
Гречишный мёд ценят за железо, но получить чистый сорт сложно. Достаточно 60% нектара гречихи, чтобы по стандартам назвать мёд гречишным. Однако в регионах с высоким содержанием железа в воде (например, рядом с железорудными месторождениями) дополнительное железо из мёда может быть излишним.
Важно помнить: чем быстрее мёд кристаллизуется, тем он ценнее. Например, рапсовый мёд густеет всего за несколько дней после откачки — в нём почти чистая глюкоза. Пчеловоды недооценивают его, а зря: в Германии он считается деликатесом.
Выбирая мёд, обращайте внимание на забрус — восковые крышечки сот. Его наличие в продаже признак свежей качки, так как прошлогодний забрус обычно уже переплавлен. Свежий мёд лучше покупать в стеклянной таре с чистой полиэтиленовой крышкой и бумажной прокладкой. Мёд в пластиковой упаковке быстрее впитывает запахи и влагу, а широкое горло ведра увеличивает контакт с воздухом.
Хранить мёд стоит в темноте и прохладе, но не обязательно в холодильнике — при низкой температуре он быстрее кристаллизуется. Избегайте контакта с алюминиевой тарой: мёд разрушает оксидную плёнку.
Если мёд начал бродить или пахнуть вином, значит, он был незрелым или хранился с доступом влаги. Такой продукт можно употреблять только на ранней стадии брожения, но лучше не доводить до этого — хранить плотно закрытым и съедать своевременно.
Главный ориентир при выборе мёда — не название сорта, а его свойства: скорость кристаллизации, свежесть, правильная тара и условия хранения. Именно это гарантирует пользу, вкус и безопасность продукта.
