Кабачковая икра — идеальная заготовка на зиму, которая радует вкусом и простотой приготовления. Популярный кулинарный блогер с канала «Галина кухня» делится проверенным рецептом.
Для приготовления кабачковой икры на зиму понадобится: 3 кг кабачков, 800 г лука, 800 г моркови, 270 г томатной пасты, 1 стакан растительного масла, 2 ст. л. 9%-го уксуса, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. молотого черного перца, 1 ст. л. паприки и по желанию щепотка острого красного перца. «Икра получается густой, ложка стоит, а вкус — просто наслаждение!» — делится автор рецепта.
Процесс начинается с подготовки овощей. Кабачки, лук и морковь нарезают произвольными кусочками. Если кабачки молодые, кожуру и семена можно не удалять, но у зрелых овощей крупные семена лучше вырезать. Лук и морковь слегка обжаривают на сковороде с третью стакана растительного масла до мягкости, около 10–15 минут, часто помешивая, чтобы они тушились, а не подгорали.
Кабачки отправляют в большую кастрюлю с оставшимся маслом, добавляют обжаренные лук и морковь, накрывают крышкой и ставят на средний огонь. После закипания огонь убавляют и тушат овощи около полутора часов, периодически помешивая. Через 30 минут добавляют томатную пасту, аккуратно перемешивая, чтобы она не пригорела. «Томатная паста быстро прилипает ко дну, поэтому мешайте сверху и неплотно закрывайте крышку», — советует кулинар.
Через час после закипания в икру добавляют соль, сахар, перец и паприку, тщательно перемешивают и дают покипеть еще 10 минут. Затем вливают уксус, убавляют огонь до минимума и готовят еще 10 минут, чтобы икра хорошо пробулькала. После этого массу взбивают блендером до однородной консистенции, тратя на это 3–4 минуты.
Готовую икру разливают по стерилизованным банкам, которые предварительно прогревают в микроволновке, а крышки кипятят. Банки закатывают, переворачивают и оставляют до утра без укрывания. «Как остынут, уберите в шкаф — и наслаждайтесь зимой!» — говорит Галина. Икра получается насыщенной, ароматной и подходит как для бутербродов, так и в качестве гарнира.
Этот рецепт идеально подходит для тех, кто хочет сохранить летний урожай и наслаждаться вкусом кабачков круглый год.
