Простая заготовка превращает баклажаны в деликатес, который зимой раскрывается особенно ярко.
Для приготовления понадобится 2 кг баклажанов, 1 кг болгарского перца, 1 кг спелых помидоров, 120 г чеснока, 150 мл растительного масла, 150 мл винного уксуса 6 %, 3–4 ст. л. сахара, соль и специи: паприка, красный острый перец и молотый кориандр по 1 ч. л.
Главный секрет — перец не крутят сырым, а сначала запекают при 200 °C до лёгких подпалин. Благодаря этому он даёт сладкий вкус и насыщенный аромат. Очистив перцы от кожицы и семян, их измельчают в блендере вместе с помидорами и чесноком, превращая в густой соус.
Баклажаны нарезают кружками по 1–1,5 см, пересыпают солью и оставляют, чтобы вышла лишняя влага. Автор подчёркивает: отжим влаги продлевает срок хранения. Затем баклажаны обжаривают на половине масла до румяной корочки.
Тем временем стерилизуют банки в духовке при 110 °C около 20 минут — без всякой химии, только тщательное мытьё и термообработка. Крышки кипятят отдельно. Этот способ, по словам автора, всегда гарантирует отличное хранение без потерь.
К перечно-томатному соусу добавляют оставшееся масло, уксус, специи, соль и сахар. Смесь кипятят минимум 10 минут, постоянно помешивая, чтобы не пригорела. В кипящий соус закладывают баклажаны и проваривают ещё 5 минут.
Горячую закуску раскладывают по банкам и укупоривают. Из указанного количества ингредиентов получается около четырёх банок по 720 мл и ещё немного на пробу.
Советы для вкуса: если любите мягкий чесночный оттенок — используйте одну крупную головку вместо двух. Хотите более густой соус — берите не килограмм, а полкило помидоров. Но классический вариант с сочным соусом идеален: им приятно макать хлеб и чувствовать гармонию вкусов.
Через несколько недель закуска «дозревает» и становится особенно вкусной. Зимой такие баклажаны с ароматом запечённого перца и томатного соуса превращаются в настоящее грузинское чудо.
