Можно ли сделать йогурт совсем с нуля, без магазинной закваски и готового йогурта? Оказывается, да — достаточно лимона или зелёного перца. Результат удивляет: густой, нежный и сладковатый йогурт с первого раза.
Любое молоко подойдёт — цельное, обезжиренное, даже сухое. Его нужно довести почти до кипения, затем остудить до температуры, когда палец можно держать в жидкости около пяти секунд. В тёплое молоко кладут надрезанный лимон или целый острый перец, накрывают и оставляют в тепле на 12–24 часа.
За это время молоко сворачивается. Получившийся сгусток и есть первая закваска: ложка такого йогурта на литр молока запускает полноценное сквашивание. С каждой партией структура улучшается — йогурт становится плотнее и кремовее. Если текстура выходит чуть «слизистой» или зернистой, следующая варка обычно исправляет ситуацию.
По вкусу йогурт с лимоном получается ярче и кислее, с чили — более густой, бархатный, с лёгким намёком на пряность. Но ни лимон, ни перец во вкусе явно не ощущаются.
Совет: чтобы сохранить закваску на будущее, заморозьте по столовой ложке готового йогурта в формочках для льда. Такой «домашний стартер» легко заменит промышленный.
Простой эксперимент доказывает: йогурт можно приготовить буквально «из ничего» и поддерживать культуру бесконечно.
