Капуста редко ассоциируется со словом «аддиктивная», но именно так называют популярную закуску из японской сети барбекю-ресторанов Gyu-Kaku. В Японии её знают как yamitsuki kyabetsu — то есть «капуста, от которой невозможно оторваться».
Почему рецепт работает:
Секрет простоты — в том, что капусту не варят и не жарят, а лишь слегка «массируют» с солью. Это делает листья мягче и в то же время сохраняет хруст. Дальше идёт соус, который превращает обычный овощ в блюдо с характером.
Что нужно:
320–340 г свежей белокочанной капусты;
½ ч. л. соли;
2 ст. л. тёмного кунжутного масла;
2 ст. л. обжаренных и измельчённых кунжутных семян;
2 зубчика чеснока;
½ ч. л. порошка даси (или щепотка бульонного кубика).
Как готовить:
1. Нарежьте капусту крупными кусочками, промойте и обсушите.
2. Переложите в миску, присыпьте солью и хорошо помните руками — это вытянет влагу и смягчит листья.
3. Добавьте измельчённый чеснок, кунжутное масло, молотый кунжут и даси. Перемешайте — получится ароматная паста, которая равномерно обволакивает листья.
4. Подавайте сразу или дайте настояться пару часов в холодильнике: вкус станет ещё глубже.
Что в итоге:
Капуста остаётся хрустящей, но при этом становится нежной. Кунжутное масло даёт яркий ореховый аромат, чеснок — остроту, а даси добавляет едва уловимый морской оттенок. Такой салат отлично балансирует жирное мясо на гриле, но и сам по себе он способен исчезнуть со стола в считанные минуты.
Недорогой, быстрый и полезный способ взглянуть на привычный овощ по-новому. Попробовав однажды, легко понять, почему японцы называют это блюдо «залипательным».
