Осень — время яблок и ароматного повидла, которое хранит тепло сада и вкус детства. Секрет удачного результата в правильном выборе плодов, технологии варки и умении использовать природный пектин без лишних добавок.
Зелёные или жёлтые яблоки — 7,5 кг (в очищенном виде)
Сахар — 4,5 кг (по 600 г на 1 кг яблок)
Лимонный сок — 1 ст. л. на каждые 2 кг яблок
Шаг 1. Подготовка яблок. Яблоки тщательно моют, кожуру не снимают — именно в ней больше всего пектина. Удаляют сердцевину и плотные части возле семян, затем нарезают и взвешивают очищенную массу.
Шаг 2. Засыпка сахаром. На ночь яблоки пересыпают лишь частью сахара (примерно 2 кг) и оставляют. За несколько часов они пускают сок — этого достаточно, чтобы варить повидло без добавления воды.
Шаг 3. Первичная варка. Утром яблоки перекладывают в кастрюлю, доводят до кипения и варят на среднем огне в собственном соку. Когда они вновь светлеют, добавляют лимонный сок. Важно: не засыпать сразу весь сахар, иначе сироп может потемнеть.
Шаг 4. Измельчение. Немного остывшую массу пробивают блендером до полной однородности. Если прибор слабый — дополнительно протирают через сито.
Шаг 5. Вторая варка. Пюре возвращают в кастрюлю, доводят до кипения и постепенно всыпают остальной сахар. Варят на огне чуть ниже среднего, постоянно помешивая со дна. Чтобы масса не пригорела, удобно использовать рассекатель.
Шаг 6. Проверка готовности. Каплю повидла охлаждают на тарелке. Если консистенция густая и форма держится — пора завершать. С этого момента сахар начинает карамелизоваться, поэтому особенно важно следить за цветом.
Шаг 7. Консервирование. Горячее повидло раскладывают по сухим стерилизованным банкам, сразу укупоривают крышками. Пока банки остывают, повидло стабилизируется и превращается в плотное, но пластичное яблочное желе.
— Для повидла лучше брать твёрдые сорта яблок с высоким содержанием пектина. Из водянистых и мягких сортов масса получится жидкой.
— Не бойтесь временного потемнения яблок во время варки: после закипания они вновь светлеют.
— Если хотите менее сладкий вкус, можно снизить количество сахара до 400–500 г на 1 кг яблок — но для длительного хранения лучше придерживаться классической нормы.
Итог: из 7,5 кг яблок выходит примерно 8 банок по 0,5 л густого янтарного повидла, которое можно намазывать на хлеб, подавать к блинчикам или использовать для выпечки.
