Каждое лето перед хозяюшками встаёт один и тот же вопрос: что делать с избытком спелых помидоров? Лучшее решение — сварить ароматную томатную основу и законсервировать её на зиму.
Для рецепта используют только полностью созревшие плоды, которые уже начали портиться. Их очищают от кожицы, нарезают и вместе с соком отправляют в большую кастрюлю из нержавеющей стали. На 4 кг томатов добавляют 5–6 зубчиков чеснока, пару ложек сушёного орегано, немного соли, щепоть паприки и даже сушёные грибы — доступный продукт, который придаёт соусу глубину вкуса. Дополняет всё стакан масла.
Секрет вкуса — медленное выпаривание. Массу доводят до кипения и варят около 40 минут на слабом огне, без крышки. Постепенное испарение жидкости концентрирует вкус и делает соус густым и насыщенным. Чтобы избежать пригорания, соус периодически перемешивают.
Банки для заготовки предварительно стерилизуют: кипятят вместе с крышками 30 минут и дают обсохнуть дном вверх. Наполняют их горячей томатной массой почти до горлышка, вытирают края от капель и сразу закручивают. Важно использовать небольшие банки: так соус расходуется порционно и не пропадает после открытия.
Дальнейший шаг — тепловая обработка. Банки ставят в большую кастрюлю с тёплой водой, укладывают крышкой вниз и полностью покрывают водой. Варят ровно час после закипания, затем аккуратно достают и снова оставляют вверх дном до остывания. Такой приём обеспечивает герметичный вакуум и долговременное хранение.
Когда банки остынут, кнопка на крышке втянется внутрь — верный признак, что вакуум создан. Заготовку можно хранить до полугода в прохладном тёмном месте. Подвал, кладовая или закрытый шкаф — лучшие друзья для таких баночек.
Не забудьте подписать каждую банку с указанием даты. Это избавит от сомнений в сроках и поможет точно планировать зимние запасы.
