Прозрачный, умеренно густой, с кусочками перца и чеснока — этот соус идеально подходит к мясу, рыбе, овощам, рису и блюдам во фритюре.
Для основы берут 300 г перца: половина — острый, половина — мясистый болгарский. Соотношение можно менять по вкусу: любите жгучее — используйте только острый, предпочитаете умеренную остроту — добавьте больше сладкого. Дополнительно понадобится 50 г чеснока.
Подготовка. У перца удаляют только хвостики, семена оставляют. Нарезанные кусочки вместе с чесноком измельчают в блендере с ½ стакана воды до кашицеобразной массы — не полностью однородной, а с мелкими кусочками.
Варка. Массу перекладывают в сотейник, добавляют 200 г сахара, 200 мл натурального уксуса (яблочного, белого или рисового) и 1 ч. л. соли. Доводят до кипения и варят 4 минуты на слабом огне. Отдельно размешивают 1 ст. л. кукурузного крахмала в остатке холодной воды (из 200 мл). После 4 минут варки выключают плиту, вливают крахмал, размешивают, снова включают огонь и готовят ещё 1 минуту до лёгкого загустения.
Заготовка на зиму. Готовый соус разливают по стерилизованным банкам или бутылочкам и плотно закрывают. Переворачивать и укутывать не требуется. В закрытом виде он хранится до 2 лет при комнатной температуре. Открытая баночка стоит до 2 недель без холодильника и до полугода в холодильнике.
Совет: работая с острым перцем, надевайте перчатки или используйте ножницы, чтобы не касаться плодов руками.
Такой соус чили делает привычные блюда ярче и ароматнее — попробуйте его с мясом на гриле, картофелем фри или лапшой, и вы точно захотите приготовить его снова.
