В старых грузинских домах мацони часто заменял дрожжи и разрыхлитель, благодаря чему выпечка получалась лёгкой и нежной. Сегодня этот секрет можно повторить в простом пироге, который готовится меньше чем за час.
Для основы смешивают два яйца, 150 г сахара и немного ванилина. Массу взбивают венчиком или миксером около пяти минут, пока она не станет пышной. Важно, чтобы сливочное масло (100 г) было мягким: его достают заранее или слегка подтапливают. Следом добавляют 150 г мацони. Если его нет — подойдёт кефир или даже сметана.
Затем вмешивают 150 г манки, 250 г пшеничной муки и чайную ложку соды без горки. Консистенция должна напоминать густую сметану. Лайфхак: тесто стоит оставить «отдохнуть» несколько минут, тогда манка успеет набухнуть, и пирог будет более воздушным.
Для начинки берут один-два персика. Кожицу лучше снять, а мякоть нарезать кубиками и вмешать в тесто. Вкусно использовать разные сорта: классический жёлтый и более нежный нектарин. Дополнительно тонкие дольки второго персика выкладывают сверху в виде узора. Чтобы корочка карамелизовалась, ягоды слегка присыпают сахаром.
Форма диаметром 24 см смазывается маслом и посыпается мукой, если нет пергамента. Массу выливают, украшают дольками и отправляют в разогретую до 180–200 °C духовку. Время зависит от конкретной техники, но в среднем 35–40 минут до золотистой корки.
Этот пирог в грузинских семьях заменял магазинные сладости — ребёнку его давали с собой в школу как сытный перекус.
Готовый пирог посыпают сахарной пудрой. Он вкусен и тёплым, и остывшим. Хранить можно в закрытой форме до двух дней, а если завернуть кусочки в пергамент, пирог останется свежим дольше и удобно брать его с собой.
