Абрикосы — идеальный фрукт для зимних заготовок. Блогер с канала «Это вкусно» делится любимыми рецептами варенья, джема, компота и заморозки.
Сезон абрикосов — время для вкусных заготовок. Первый рецепт — простое варенье. Берут 3 кг абрикосов без косточек, 2 кг сахара и 200 мл воды. Из сахара и воды варят сироп, заливают им абрикосы и варят после закипания 5 минут. Затем дают настояться 2–3 часа. Процесс повторяют трижды, после чего варенье разливают по стерильным банкам. «Этот способ быстрый и подходит для любых абрикосов, кроме переспелых или битых», — делится автор рецепта. Получается ароматное варенье с целыми дольками.
Более трудоёмкое, но эффектное — янтарное варенье. Для него нужны 3 кг плотных абрикосов, разрезанных ножом пополам без повреждения мякоти, 2 кг сахара и 250 мл воды. Из сахара и воды варят сироп, заливают абрикосы и ждут час, пока выделится сок. Сироп сливают, кипятят, возвращают к абрикосам и настаивают 6–10 часов. Процедуру повторяют 5 раз, включая 4 периода ожидания (1 час и три по 6 часов). На последнем этапе сироп выпаривают на 500 мл, по желанию добавляя косточки для терпкости, затем убирают их. Абрикосы заливают сиропом, доводят до кипения и разливают по банкам. Выход — 3 л прозрачного, густого варенья с плотными дольками.
Для джема используют 3 кг любых абрикосов, включая мятые, и 2 кг сахара. Фрукты измельчают блендером, варят 10 минут после закипания. За минуту до конца добавляют 30 г агара, разведённого в 150 мл воды и смешанного с небольшим количеством абрикосовой массы. Джем проваривают ещё минуту и разливают по банкам. После остывания до 40°C он густеет, подходит для пирогов. Выход — 3,5–4 л.
Компот готовят из 600 г абрикосов без косточек и 2 небольших бананов на 3-литровую банку. Фрукты заливают кипятком, настаивают час, сливают воду, добавляют 160 г сахара, кипятят и возвращают в банку, доливая кипяток до верха. Банки закатывают.
Для заморозки берут 1 кг абрикосов (половина переспелых, половина плотных). Переспелые с 150 г сахара пробивают блендером, плотные нарезают кусочками. В пол-литровые контейнеры кладут 2 ст. л. кусочков и заливают пюре. Из 1,5 кг получается 4 контейнера. Дети любят такой десерт вместо мороженого, частично размороженным.
Эти рецепты позволяют сохранить вкус лета, используя простые ингредиенты. Попробуйте, чтобы зимой наслаждаться яркими заготовками!
