Что такое гхи и чем оно отличается от сливочного масла? В тибетской медицине гхи называют лекарством от тысячи болезней. Это чистый жир, богатый витаминами A и группы B, фосфором, кальцием, цинком, магнием, железом и калием.
Масло против гхи. В масле есть белки, а в гхи — нет. Именно поэтому гхи не портится годами, может храниться при комнатной температуре и спокойно выдерживает нагрев до 200 °C без дыма, пены и вредных соединений. Благодаря этому в Монголии, Бурятии и Тибете его используют для жарки и приготовления традиционных блюд.
Польза гхи. В отличие от других жиров, гхи легко усваивается. Оно укрепляет иммунитет, улучшает аппетит, восстанавливает силы после болезней, питает мозг, выводит слизь, поддерживает здоровье костей, мышц и связок. В тибетской медицине считается, что гхи «успокаивает ветер», питая нервную систему. В Монголии крошечные дозы дают младенцам уже с трёх месяцев.
Наружное применение. Тёплым гхи растирают суставы при боли, им делают массаж живота младенцам при коликах. При мигрени гхи втирают в виски и за ушами — средство, проверенное веками.
Ограничения. Людям с заболеваниями поджелудочной железы, печени, жёлчного пузыря, при ожирении, диабете 1 типа и непереносимости жиров стоит быть осторожными. Даже здоровым взрослым важно соблюдать меру: не более двух столовых ложек в день. Начинают с небольших доз, проверяя реакцию организма.
Как мы готовим гхи в семье. Берём натуральное коровье молоко и добавляем немного ячменной муки — она забирает на себя примеси. После медленного томления остаётся чистый янтарный жир с ореховым ароматом. Если нет доступа к свежему молоку, используем фермерское сливочное масло: топим его на медленном огне, снимаем пенку и аккуратно отделяем чистый жир.
Вывод: гхи — это не просто кулинарный продукт. Это часть культуры и медицины Центральной Азии: устойчивый, полезный и универсальный жир, который легко приготовить дома и хранить месяцами.
