Сгущённое молоко можно сварить дома всего из двух ингредиентов. И получится оно не хуже заводского, а зачастую даже вкуснее — густое, сливочное и без лишних добавок.
Берут 1 литр молока (лучше жирного, 3,2%) и 200 г сахара. Смесь доводят до кипения в сотейнике, сверху кладут деревянную ложку — она «сторож», который не даст молоку убежать. Первые 5 минут пена поднимается особенно сильно, затем оседает.
Дальше важно подобрать огонь: смесь должна кипеть активно, но не «убегать». Чем шире кастрюля, тем быстрее идёт процесс — влага испаряется быстрее. Перемешивать достаточно каждые 5–7 минут.
Через 20–25 минут масса начинает густеть и темнеть. Проверить готовность можно по капле на холодной ложке: если она стекает медленно и почти не капает — пора снимать. Общее время от закипания — 30–35 минут.
Горячая сгущёнка кажется жидкой, но при остывании густеет. Из литра молока получается около 450 г готового продукта. Хранить нужно в холодильнике.
Хозяйки советских времён часто варили сгущёнку сами — на плите или в духовке, потому что магазинная была дефицитом. Сегодня этот рецепт снова актуален: цены выросли, а вкус домашней сгущёнки ни с чем не сравнить.
Совет: если образуются мягкие комочки, просто взбейте горячую сгущёнку блендером — структура станет идеально гладкой.
Используйте сгущёнку для блинов, кофе, кремов или ешьте ложкой прямо из банки. Уверен: попробовав однажды, вы забудете про магазинные аналоги.
