Помните картофельную запеканку с мясом из детского сада? Мясо в соусе, сверху пюре. Сегодня приготовим её по-новому — с хитростями, которые сделают блюдо украшением праздничного стола.
1. Картофель. Отварите до готовности. Пока варится, займёмся основой.
2. Мясо и овощи. Лук нарезать мелким кубиком, морковь натереть на крупной тёрке. Обжарить фарш (куриный или любой другой) на растительном масле. Если куриный — добавьте кусочек сливочного масла для нежности. Ввести лук и морковь, слегка обжарить.
3. Соус. Освободите место на сковороде, выложите томатную пасту и немного обжарьте отдельно, чтобы ушла лишняя кислотность. Добавьте ферментированный вустерский соус (придаёт особый вкус), итальянские травы, влейте бульон или воду, немного посолите. Тушите на медленном огне. Загустите мукой.
4. Пюре. К готовому картофелю добавить масло, сливки и желтки. Взбить миксером до воздушности. Вмешать тёртый сыр.
5. Сборка. В форму (20×28 см, высота 6 см) выложить мясной соус, сверху пюре, разровнять. Посыпать сыром, провести вилкой узор. Запекать 20 минут при режиме «верх-низ», затем ещё 5 минут под грилем до золотистой корочки. Если гриля нет — просто переставьте форму выше.
Перед вами пастуший пирог: румяный, ароматный, с воздушным картофельным пюре и сочным мясным соусом. Блюдо из детства легко превращается в ресторанное угощение — стоит добавить немного внимания и любви.
Это традиционное блюдо британской кухни, появившееся в конце XVIII – начале XIX века. Оно стало популярным, когда картофель прочно вошёл в рацион простых семей в Англии и Ирландии.
Классический вариант готовился из баранины или ягнятины. Логика проста: пастухи пасли овец, и мясо овец напрямую связывалось с ними. Так и закрепилось название — «пастуший пирог».
Если для пирога брали говядину, то блюдо называли «деревенский пирог». Слово cottage обозначает деревенский домик, подчёркивая простоту и доступность рецепта для сельских жителей.
Сегодня границы почти стерлись: под Пастуший пирог часто подразумевают любую запеканку с мясным фаршем под картофельным пюре. Но исторически «правильный» пастуший пирог готовили именно с бараниной.
