Белый налёт дрожжей допустим, но рыхлая плесень делает заготовку опасной.
На ферментированных овощах часто появляется тонкая белая плёнка. Это кахины — дрожжи, не несущие угрозы. Их можно аккуратно снимать, и продукт останется съедобным.
Но как только образуется толстая пушистая шапка, заготовку лучше не жалеть: такие грибки могут производить токсины, особенно в слоях, не контактирующих с рассолом.
Однажды ради эксперимента оставил плесень расти — через восемь недель банка превратилась в «пейзаж из леса», но к столу она уже не годилась.
Белый налёт дрожжей допустим, но рыхлая плесень делает заготовку опасной.
Используйте груз, чтобы овощи были полностью под рассолом. Подойдёт керамический пресс или пакет с рассолом: он утопит продукты и не разбавит жидкость, даже если протечёт.
Если плесень появляется часто, проверьте солёность: возможно, концентрация ниже 2%, и стоит пересчитать рассол.
