Небольшой срез спасает весь урожай: цветочный конец огурца выделяет ферменты, разрушающие хруст.
Мало известный факт: у огурца опасен не стебельный, а именно цветочный конец. Там концентрируются ферменты и грибки, разрушающие пектин. Если его не удалить, даже самый крепкий рассол превратит овощи в мягкие.
Эта привычка идёт ещё со времён крестьянских погребов. Хозяйки замечали: одна-две «плохие» банки с огурцами почти всегда были без среза. С тех пор срезание стало обязательным шагом.
Удобнее срезать конец ножом, буквально на 2–3 мм. Толще не нужно — мякоть тоже отвечает за вкус и хруст.
Дальнейшие шаги классические: промыть, уложить с укропом и чесноком, залить рассолом 2,5% и прижать грузом. Так ферментация пройдёт равномерно, а текстура сохранится плотной.
Если готовите большую партию, складывайте огурцы «торцами вверх» — тогда ни один цветочный конец не останется в банке случайно.
