Острый перец неприхотлив и хранится куда проще, чем сладкий. Важно собирать стручки полностью зрелыми — красного цвета, ведь именно в них максимум природных консервантов.
Сушка «гирляндой». Классический бабушкин метод: перчики прокалывают у плодоножки иглой, нанизывают на нитку и подвешивают в светлом проветриваемом месте. Такая гирлянда не только сушит урожай, но и украшает кухню, а в процессе слегка дезинфицирует воздух.
Сушка в духовке или сушилке. Стручки моют, просушивают, выкладывают на противень с пергаментом и сушат при 50 °C с приоткрытой дверцей духовки. Через 1,5–2 часа духовку выключают, оставив перцы остывать внутри. В электросушилке процесс идёт быстрее и равномернее, при этом сохраняется вкус и польза.
Перемолотый перец. После высушивания стручки можно измельчить в порошок. Он займёт минимум места и будет под рукой как пряность, сохраняя аромат на долгие месяцы.
Заморозка. Чистые и обсушенные перчики складывают в пакеты — целыми или нарезанными. Чтобы они не слиплись, сначала можно разложить стручки на поддоне, заморозить, а потом уже пересыпать в пакеты. При заморозке перец не теряет цвет и сочность. Если хотите снизить остроту, перед заморозкой опустите его на 2 минуты в кипяток, но часть витаминов при этом разрушится.
Совет: сушёный перец храните в банке под пергаментом и резинкой — так он «досушится» и не отсыреет.
