Ты купил новую сковороду из нержавеющей стали — и уже в отчаянии? Всё прилипает, готовка превращается в кошмар? Не спеши разочаровываться. На самом деле проблема не в сковородке, а в нескольких типичных ошибках.
Антипригарные сковородки удобны, но их покрытия со временем трескаются, крошатся и попадают в еду. Нержавейка и чугун — куда надёжнее. На них мясо действительно жарится, а не тушится, и появляется та самая золотистая корочка благодаря реакции Майяра.
Недостаточный или неправильный прогрев. Холодное мясо на раскалённой поверхности без масла — верный путь к пригару.
Неправильный момент добавления масла. Если сковорода холодная, масло уходит в микропоры и начинает гореть.
Слишком много продуктов сразу. Температура падает, мясо не жарится, а варится в собственном соку.
Сырые или влажные продукты. Лишняя влага мешает образованию корочки.
Разогрей сковороду. Проверка — капля воды. Если она «катается шариком» (эффект Лейденфроста) — температура верная.
Добавь масло только после прогрева. Дождись лёгкого «мерцания» на поверхности.
Выкладывай продукты комнатной температуры. Лишнюю влагу убери бумажным полотенцем.
Дай мясу время. Не дёргай кусок раньше, чем сформируется корочка. Он сам легко отстанет от дна.
То, что кажется пригаром, на самом деле называется фонд. В ресторанах именно из него готовят самые вкусные соусы. Добавь лук-шалот, чеснок, травы, влей немного бульона и вина — и получишь густой ароматный соус прямо на основе сковороды.
Вывод: нержавейка — это не приговор, а инструмент для настоящей кухни. Немного практики — и ты получишь корочку на стейке, от которой слюнки текут, и чистую сковородку без пригаров.
