Постный «Наполеон» без яиц и молочных продуктов: хрустящие коржи на пиве и нежный крем на воде, вкус не отличить от классики.
В XIX веке хозяйки часто использовали пиво для теста — так получалось хрустящее и ароматное печёное без лишних продуктов. Этот старинный приём сегодня неожиданно оживает в постном «Наполеоне» без яиц, молока и сливочного масла.
Тонкие коржи получаются лёгкими, с приятным хлебным ароматом, а крем на воде делает десерт менее тяжёлым, чем классический.
Секрет №1 — тесто на светлом пиве. Важно не брать самое дешёвое, иначе аромат будет грубым. При выпечке спирт полностью испаряется, а остаётся лёгкий хлебный запах и идеальная хрустящая структура. Автор пробовал варианты с минералкой и квасом — результат не тот.
Мука просеивается в миску, туда вливается растительное масло, получается масляная крошка. Затем частями добавляется пиво — тесто кажется жидковатым, но стоит вымешать дольше, и оно становится эластичным и не липнет к рукам. Холодильник не нужен: коржи можно раскатывать и выпекать сразу.
Секрет №2 — коржи на бумаге. Их удобнее раскатывать прямо на пергаменте, вырезая по тарелке или кондитерскому кольцу. Тесто нужно проколоть вилкой, тогда оно не вздуется. Пять минут в духовке при 200 °C — и идеальные тонкие лепёшки готовы.
Крем на воде звучит непривычно, но именно он делает торт лёгким. Мука и крахмал (картофельный или кукурузный) размешиваются в воде до однородности, потом вливаются в кипящий сироп из сахара, соли и ещё порции воды. Масса быстро густеет и превращается в нежный заварной крем. Добавка ванилина придаёт знакомый «праздничный» аромат.
Сборка проста: коржи промазываются кремом, через слой добавляются орехи. Верх и бока обильно покрываются кремом и посыпкой из измельчённых обрезков с орехами. Коржи не нужно прижимать — за ночь они пропитаются и станут мягкими.
Лайфхак: обрезки коржей не выбрасывайте — вместе с фундуком или грецкими орехами они превращаются в ароматную крошку для посыпки. Это украшение и практичное использование остатков.
Торт лучше настоять минимум 12 часов в холодильнике, а идеально — сутки. За это время крем полностью пропитывает слои. Готовый десерт легко режется и по вкусу практически не отличается от классического «Наполеона».
Бонус: если хочется сделать торт праздничным, в крем можно добавить пару ложек орехового молока — получится ещё глубже вкус. А хранить лучше под колпаком или в контейнере: коржи не пересохнут, и аромат сохранится до пяти дней.
Ингредиенты:
Для коржей:
Мука — 560 г (3,5 стакана)
Масло растительное — 190–200 мл
Пиво светлое — 230 мл
Для крема:
Вода — 3,5 стакана (875 мл)
Сахар — 200–300 г (1–1,5 стакана)
Соль — щепотка
Мука — 2 ст. л. с горкой
Крахмал — 2 ст. л. с горкой
Ванилин — по вкусу
Орехи (фундук или грецкие) — 0,5 стакана
