Селёдка в двух маринадах: сначала в рассоле, потом в горчично-укропной заливке. Праздничная закуска с насыщенным вкусом.
Селёдка — символ застолья. Виталий с канала «Я же повар» показал, как приготовить закуску, которая станет украшением дня рождения или любого праздника. Главный секрет — двойная мариновка.
Этап 1. Рассол.
На 2 л кипятка берут 3 ст. л. соли и 4 ст. л. 9%-го уксуса (по вкусу). Рыбу разделывают: убирают голову, внутренности, хребет, кости и кожу. Филе и икру складывают в ёмкость, заливают остывшим рассолом и убирают в холодильник минимум на 4–5 часов.
Этап 2. Второй маринад.
Для 2 тушек (4 филе) смешивают: 100 г горчицы, 50 мл яблочного уксуса, 50 мл растительного масла, 1 ч. л. сахара, щепоть соли. В ступке растирают чёрный и душистый перец, кориандр. Добавляют мелко рубленый укроп. Всё тщательно перемешивают.
Филе нарезают порционными кусочками по 1 см, перекладывают в маринад и оставляют ещё на 1–2 часа. Чем дольше стоит, тем ярче вкус.
Что в итоге: селёдка получается нежная, слегка острая и ароматная. Отлично сочетается с чёрным хлебом — готовая праздничная закуска, которая собирает гостей за столом.
Ингредиенты (на 2 сельди):
Сельдь — 2 тушки
Соль — 3 ст. л.
Уксус 9% — 4 ст. л.
Горчица — 100 г
Яблочный уксус — 50 мл
Масло растительное — 50 мл
Сахар — 1 ч. л.
Перец чёрный и душистый — по 5–10 зёрен
Кориандр — 1 ч. л.
Укроп свежий — 1 пучок
