Простой рецепт традиционных белорусских колдунов с мясной начинкой и нежным грибным соусом.
Екатерина Ногина поделилась своим вариантом приготовления колдунов по-белорусски — сытного блюда из картофельного теста с мясной начинкой, дополненного ароматным грибным соусом. Екатерина не претендует на аутентичность, но уверяет, что её рецепт прост, вкусен и идеально подходит для семейного ужина.
«Колдуны с грибным соусом — это так вкусно! Готовлю их с любовью, и они всегда исчезают со стола моментально», — с улыбкой рассказывает Екатерина.
Для начинки берут 600 г смешанного фарша (говядина и куриное филе), добавляют мелко натёртую луковицу, соль, чёрный молотый перец и немного холодной воды для сочности. Фарш хорошо вымешивают и формируют небольшие котлетки влажными руками. Автор рецепта не добавляет чеснок и зелень, чтобы не перебивать вкус, но это можно сделать по желанию. Часть фарша можно заморозить для других блюд.
Для картофельного теста очищают 1,2 кг картофеля и натирают на мелкой тёрке, чередуя с крупной луковицей, чтобы картофель не темнел. Картофельную массу отжимают через марлю, сок сливают, а осевший крахмал возвращают в массу. Добавляют 1 яйцо, 4 ст. л. муки и соль, замешивая густое тесто. Из теста формируют лепёшки, в центр кладут котлетку и заворачивают, получая треугольные пирожки.
Колдуны обжаривают на сковороде с растительным маслом до румяной корочки с одной стороны, затем перекладывают в толстостенную кастрюлю (например, утятницу), добавляют 1 ст. л. масла и стакан воды. Запекают в духовке при 170 °C 25 минут. Для соуса обжаривают на растительном масле мелко нарезанную луковицу и 300 г шампиньонов, приправляют солью и перцем, тушат до выпаривания жидкости. Затем смешивают 200 г сметаны, 1 ст. л. муки и стакан воды, доводят до кипения и снимают с огня.
Готовые колдуны подают с грибным соусом или просто со сметаной. Екатерина подчеркивает, что блюдо покоряет простотой и вкусом.
