Осенние опята — не просто грибы! Узнайте, как собирать, готовить и отличать их от ядовитых двойников, чтобы безопасно наслаждаться лесным даром.
Осенние опята — настоящие лесные хитрецы! Ведущий сериала для грибников-новичков Михаил Вишневский раскрывает, как правильно собирать эти грибы, почему они ценны и как не спутать их с ядовитыми двойниками. Грибница опят в Висконсине занимает 400 га и видна из космоса — это самый большой организм на планете, весящий тысячи тонн и живущий 5–7 тысяч лет. Удивительно, но эти скромные грибы могут расти и на деревьях, и на земле, защищаясь от заморозков.
Когда холодает, опята «спускаются» с деревьев на почву, прячась в 20 см от поверхности, где заморозки слабее. «Опята повышают содержание кислорода в крови», — уверяет ведущий. Это делает их находкой для спортсменов, особенно в сочетании с чагой, которая разжижает кровь. Спортсмены прошлого делали переливания крови для повышения кислорода, но опята с чагой решили эту проблему. Теперь грибы — их секретное оружие для выносливости без «самоистязаний».Хитрый прием: отваривайте опята 10 минут, сливая пену, чтобы убрать лектины — белки, раздражающие ЖКТ.
Собирайте молодые толстоногие опята — они жирные, мясистые, с кремовыми пластинками. Избегайте старых «лопухов» — они для размножения, а не еды. Проверяйте грибницу: она прилипает к стволам, как телеграфные провода, и ползет под землей к соседним деревьям. Для новичков важен тест: съешьте 100–150 г отваренных опят и подождите реакции. Если все нормально, грибы безопасны для вас.
Не путайте опёнок с галериной окаймленной — ядовитым грибом с белесым налетом на ножке и коричневым кольцом. Она тоньше, пахнет неприятно, а 20 грибов могут быть смертельны. Летний опенок съедобен, но ярче, с золотистыми пластинками и контрастной шляпкой. Чешуйчатка чешуйчатая тоже съедобна, но с крупными чешуйками на шляпке и темным кольцом. Хороший прием: смотрите на пластинки — у опят они светлые, кремовые, у чешуйчатки желто-серые.
Готовьте опята просто: отварите 10 минут, слейте воду, затем жарьте или маринуйте. Для диабетиков попробуйте китайский способ — сушите грибы, измельчайте в порошок и добавляйте в хлеб. Если грибы поражены плесенью, собирайте, только если поражение слабое — вкус не пострадает.
Заморозьте отваренные опята порциями по 200 г — так они сохранят вкус и будут готовы для супов или жарки круглый год.
