Проверенный рецепт хрустящих вертут с нежной начинкой, которая не вытекает.
Эвелин с канала «Кухня Evelin» поделилась рецептом слоистых вертут с яблочной и тыквенной начинками. Это тесто готовится за минуту, не липнет к рукам, а начинка не требует варки и остаётся сочной внутри хрустящего рулета. Эвелин уверяет, что это лучший рецепт вертут, проверенный годами.
«Это тесто — просто магия! Слоистое, хрустящее, а начинка — сочная и нежная, без лишних хлопот», — с восторгом рассказывает Эвелин.
Для теста в миске смешивают 150 мл тёплой воды, 150 мл рафинированного растительного масла, 0,5 ч. л. соли и 1 ст. л. сахара. Постепенно вводят 400–450 г просеянной муки (550 г — максимум, но обычно требуется меньше). Тесто вымешивают венчиком, а затем руками до мягкой, эластичной консистенции, не липнущей к рукам. Его накрывают и оставляют на 15–30 минут.
Для яблочной начинки берут чуть больше 1 кг яблок, очищают от кожуры, нарезают мелкими кубиками (не на тёрке, чтобы сок не вытекал), сбрызгивают 1–2 ч. л. лимонного сока, чтобы не темнели. Добавляют 1,5 ст. л. кукурузного крахмала (чтобы удержать сок), 2 ст. л. сахара и 1 ч. л. корицы. Для тыквенной начинки натирают тыкву на крупной тёрке, добавляют 2–2,5 ч. л. сахара и, по желанию, 2 ст. л. яблочной начинки. Для разнообразия в одну вертуту можно добавить поджаренный арахис.
Тесто делят на 4 части, каждую раскатывают в тонкий, почти прозрачный прямоугольник. Начинку выкладывают равномерно, края подворачивают, формируя «конвертик», и сворачивают рулет, подгибая края, чтобы сок не вытекал. Вертуты выкладывают на противень с пергаментом, смазывают смесью желтка и молока. По желанию посыпают кунжутом. Выпекают при 190 °C 35–45 минут до золотистой корочки. Если тыквы много, нижний край рулета лучше защипать.
Эвелин рекомендует подавать вертуты тёплыми, наслаждаясь их хрустящей корочкой и карамельной начинкой. Тесто универсально и подходит для несладких пирожков.
