Рецепт старинного еврейского блюда с фаршированным луком и кисло-сладким соусом.
Татьяна Камчатникова поделилась рецептом традиционного еврейского блюда «бацалоним» — ароматного, кисло-сладкого и удивительно вкусного, которое станет звездой любого праздничного стола. Фаршированный лук с карамельной корочкой и нежной начинкой покорил её с первого раза. «Это блюдо вкуснее голубцов или долмы, а лук здесь превращается в нечто волшебное — даже те, кто его не любит, будут в восторге!» — с энтузиазмом рассказывает она.
Для начала берут 5 крупных продолговатых луковиц, разрезают их вдоль до середины, заливают кипятком и варят 15 минут. Затем воду сливают, а лук остужают. Для начинки мелко нарезают одну небольшую луковицу и морковь (или натирают её на мелкой тёрке), смешивают с фаршем, половиной стакана промытого риса, небольшим пучком измельчённой кинзы, майонезом, небольшим количеством воды, солью, перцем и растительным маслом. Всё тщательно перемешивают.
Остывший лук легко разделяется на пластины, которые становятся эластичными и идеально держат форму. В каждую пластину кладут чайную ложку начинки с горкой и заворачивают, формируя аккуратные луковые «рулетики». Для соуса смешивают чёрный перец, паприку, сахар и растительное масло. Форму для запекания смазывают этим соусом, выкладывают фаршированные луковицы и обильно покрывают их сверху той же смесью. «Сахар делает лук карамельным, это просто невероятно!» — делится Татьяна. Для аромата добавляют курагу и чернослив.
Для заливки к оставшемуся соусу добавляют соус карри или кислое варенье (сливовое, алычёвое или малиновое), немного малинового джема и щепотку лимонной кислоты (или сок лимона), разбавляя небольшим количеством воды. Этой смесью заливают луковицы и отправляют в духовку, разогретую до 180 °C, на 30 минут. Первые 20 минут форму накрывают фольгой, затем её снимают, чтобы лук зарумянился и карамелизировался.
Готовое блюдо — это нежный, кисло-сладкий лук с сочной начинкой и ароматным соусом. «Вкус лука здесь не чувствуется, он преображается и нравится даже скептикам», — уверяет автор рецепта.
