Хрен на зиму? Дмитрий из «Дмитриева сада» делится, как заготовить корни и сделать ароматную приправу для мяса и холодца за копейки!
Хрен — неприхотливая культура, которая растёт на огородах, полях и даже вдоль дорог. Его листья добавляют аромат домашним заготовкам, а корни превращаются в жгучую приправу для мяса, холодца или сала. Осень — лучшее время для заготовки, и даже в конце ноября при плюсовой температуре (+5°C) можно выкопать корни. Корни хрена уходят на метры вглубь, что делает его живучим, но и сложным для удаления. Этот простой рецепт сохраняет вкус и витамин C, не требуя больших затрат.
Дмитрий, автор канала «Дмитриев сад», однажды собрал целую корзину хрена на заброшенном поле, вдохновившись идеей домашней приправы. «Свёкла смягчает ядрёную остроту», — делится он, рассказывая, как белорусская традиция делает хрен вкуснее.
Для заготовки выкопайте корни хрена (0,5–1 кг) в сухую погоду, аккуратно, чтобы не сломать лопату. Обломайте листья и очистите корни. Для хранения уложите их в ведро, пересыпая влажным песком (10 л песка на 1 кг), и поместите в погреб (0–2°C) — так они сохранятся до весны. Нет погреба? Заверните в пакеты и храните в холодильнике (4°C).
Для приправы натрите 250 г корней хрена и 250 г свёклы на мелкой тёрке, смешайте в равных пропорциях. На 0,5 л смеси добавьте 5 г соли и 15 мл уксуса, перемешайте и закройте в банке. В холодильнике приправа хранится до 6 месяцев. Свёкла добавляет сладость, смягчая остроту, но без неё хрен будет ядрёным — выбирайте по вкусу. Подавайте к мясу, салу или холодцу.
Хрен легко размножается: посадите верхушечные черенки (5–10 см) весной, и на следующий год он снова вырастет. Но будьте осторожны: при перекопке корни дробятся, и каждый кусочек даёт новый куст. Высаживайте хрен на меже или у забора, чтобы он не заполонил огород. На лёгких суглинках или песчаных почвах он растёт лучше, чем на глине. Вредители, вроде гусениц белянки, подъедают листья, но хрен устойчив к болезням.
Если хрен нужно удалить, копайте глубоко, убирая все корни, или используйте гербицид сплошного действия (5–10 мл/л) на неогородных участках несколько раз за сезон. Ещё один способ: высыпьте 1 кг соли на куст, но это может засолить почву и навредить соседним растениям. Лучше всего сажать хрен там, где он не мешает, и наслаждаться его вкусом.
Бонусный совет: добавьте 5 мл лимонного сока в приправу для яркой кислинки — идеально к рыбе.
